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百家千宴扬州年菜主食鸡汤面

A-A+2013年12月27日10:49新浪博客评论

  难忘过年时,家里砂锅鸡汤的味道:鲜美醇厚,和老砂锅特有的肉香味,煤球炉慢炖的滋味。

  舀一碗出来下个头汤鸡汁面,扬州话;“呱呱叫。”(指很好的意思),眉毛鲜得掉下来。

鸡汤面鸡汤面

  自制面条:

  原料:

  面粉600克,鸡蛋3只,水150克,盐3克。

  做法:

  1、面粉与鸡蛋,水,盐混合,搅匀。

  2、和成团,用压面机一档过5遍,成面皮。

  3、用3档压3遍,折叠压2遍。

  4、用4档过2遍,转切面,切成细面。

  细面沾干面粉,分成小包,放冰箱冷冻备。

  原料:

  鸡汤250克,青菜头3只,面条60克,冬笋三片,鸽蛋一只,小葱一根,盐适量。

  做法:

  1、锅里烧开水,下青菜汆水。1分钟取出青菜头备用。

  2、下面条,划散。

  3、水开捞出面条,放进鸡汤碗里。用盐调味。

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