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百家千宴幸福烘焙:奶油泡芙

A-A+2013年12月27日10:56新浪博客评论

  泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。

  泡芙作为吉庆、友好、和平的象征,人们在各种喜庆的场合中,都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche),在甜蜜中寻求浪漫,在欢乐中分享幸福。,后来流传到英国,所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

奶油泡芙奶油泡芙

  【奶油泡芙】

  主料:低筋粉80g、水100g、黄油50g、盐2g、鸡蛋3个(约160g);

  配料:糖粉、动物性淡奶油各适量;

  准备:低粉过筛;

  做法:

  1、锅内加入水(全程以中小火为主);

  2、加入盐,烧化;

  3、加入黄油,烧至微微冒泡;

  4、倒入过筛的低粉;

  5、快速搅拌均匀,至锅底出现一层薄膜,关火;

  6、待面糊晾到不烫手时,分三次将蛋液倒入到面糊内(每次都得充分搅拌均匀后才加入下次蛋液);

  7、搅拌好的面糊呈不会滴落的倒三角即可;

  8、将面糊装入裱花袋内;

  9、在铺好油纸的烤盘内挤出大小均匀的面团;

  10、送入烤箱,中层,200度25分钟,关火后继续在烤箱内焖上5分钟;

  11、适量淡奶油加入适量糖粉打至十分发;

  12、将烤好的泡芙切半,填入奶油,表面洒上一层糖粉即可食用;

  小贴士:

  一、烤面糊时全程以中小火为主;

  二、面糊内加入蛋液必需每次搅拌均匀后才能再次将蛋液加入;

  三、烧面糊的锅最好用不锈钢的奶锅;

  四、挤面糊到烤盘上时一定要将面糊间距离间隔开来,因为在烤后面糊会膨胀,我是一盘挤16个;

  五、挤面糊时不用转圈挤,直接往下按住挤,挤到自己想要的大小时将裱花袋轻轻提起即可;

  六、泡芙是趁热即食,最好不要过夜食用哦!

  七、烘烤途中不能打开烤箱门!

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