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百家千宴象征合家欢乐的大菜:菊花石榴鸡

A-A+2013年12月28日10:21新浪博客评论

菊花石榴鸡菊花石榴鸡

  今天这个菜像征着团圆,喜庆,也是广东潮州一道好吃的菜,外边是金黄软嫩的蛋皮,里边是炒香的馅料,是老少皆宜的一款菜品,因此做为春节合家欢乐的美菜是没的说了。

  这种菜就属于过大节才弄的菜,因为确实比较麻烦一些,但是过春节就不同了,大家就怕不麻烦,而且味道确实非常不错,不是那么油腻,小清新的感觉,所以我这些日子就弄点有气质的菜,让朋友们过节的时候牛逼一把,跟我来吧!

  材料:

  主料:琵琶腿两只;

  配料:香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量;

  调料:生抽,蚝油,黄酒,香油,胡椒粉、粉各适量,鸡蛋约四个;

  做法:

  1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒,香菇和冬笋焯水切同样大小粒,马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

  2、鸡蛋里边放一些湿淀粉,打匀后将表面的泡沫去干净备用。

  3、锅烧热放少许油把锅涮一下,然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形,用大火均匀的烧一下锅底。

  4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来,另一只手也抓住一边,整张蛋皮就出来了。

  5、摊完蛋皮的锅不用刷,倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

  6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末,大火炒,然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟,稍微勾一些芡,馅料就炒好了。

  7、芹菜梗焯一下,然后把其中的筋撕下来,当做绳子,一会儿会用到。

  8、将适量馅料放在蛋皮中间,然后将四周攒起来,用芹菜筋将其小心捆好即可。

  9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透,蒸的同时焯一些西兰花,蒸好后和西兰花一起摆放盘中,炒锅里放一些鸡汤或者水,放少许盐和糖,勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。

  后记:

  难点:摊蛋皮

  如果您是平底不粘锅,赶紧绕着走吧。鸡蛋里边要多放一些水淀粉,这样蛋皮不容易破。

  摊蛋皮不能用太多油,那样没法转锅,鸡蛋会随着走,所以只要锅底有一层油就足够了,因此最好能有一个刷子去刷油,这个是最方便的。

  一般来说摊第一个蛋皮的成功率不会太高,一个是锅可能会粘,一个是油可能会放多,所以第一个蛋皮权当是先行者了,摊蛋皮的火候很重要,刷上油后先大火把锅烧热,然后关小火,把锅离火,把蛋液放下去转,这时也会慢慢成熟定形,当转好后再开大火,用锅在火上转,让各处都受热均匀。

  想知道蛋皮摊好的诀窍是看蛋皮的边缘,如果边缘微微翘起来了,用嘴轻轻一吹就会起来,那么顺势就用双手把蛋皮掀起来了,吹蛋皮的时候别把吹牛逼的劲儿都用上,那样蛋皮就合在一起粘上了,注意吹的时候嘴唇别烙锅底上。

  拴石榴鸡的绳子子用韭菜也可以,用开水烫一下就可以,拴的时候别太使劲,蛋皮容易破。

  炒馅料的时候会出汤,所以要稍微勾一点芡。既然叫石榴鸡,那么馅料都要切成石榴籽大小,这样才形象,蒸的时间不用过长,只要热透就行了,因为都是熟的。

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