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轻松炮制餐厅人气大菜:秘制锡纸包鲈鱼

A-A+2013年12月28日10:46新浪博客评论

秘制锡纸包鲈鱼秘制锡纸包鲈鱼

  鲈鱼在我的印象中大部分都是清蒸,以至于给我的感觉就是它用其他做法就暴殄天物了,偶然有一次在餐馆吃到一款锡纸包鲈鱼,才发现鲈鱼并不只是清鲜才美,有了多种调味料的衬托,可以越发凸显它肉质的鲜嫩。

  每次点了锡纸包裹的菜肴,都会及其期待打开锡纸的一瞬间,那一刻不仅香气扑面而来,而且菜品的成败,也就在那一瞬间伴着热气呈现开来,很美妙的感觉。记得那一次的纸包鲈鱼,外脆里嫩,汤汁浓郁,让人回味无穷。一边念念不忘食过的滋味,一边又隐隐担心餐厅的用油,于是燃起自己尝试的念头。

  比起中餐的煎炒烹炸,无油烟的烤箱菜有时候更受我的青睐,特别是在这寒冷的日子,烤箱开动起来,整个屋子都暖和,更何况香气缕缕袭来,绝对是幸福的味道。而且用锡纸包裹住肉类,在烘烤过程中还可以锁住肉中的水分,保持鲜嫩多汁的口感。

  做这道烤鱼,我加了些豆豉,它特殊的香气在加热过程中会慢慢渗入鱼肉中,使鱼别具风味,非常过瘾。

  材料:

  主料:鲈鱼一条(500克左右);

  配料:红椒1个、豆豉适量、姜一小块、蒜2瓣、香芹3根、葱2棵;

  调料:酱油2茶匙、料酒1汤勺、糖1/2茶匙、干淀粉少许、盐1/2茶匙、油适量;

  准备:

  红椒、姜、蒜分别切粒,芹菜切段;

  做法:

  1.鲈鱼收拾干净,两面打花刀,撒上少许盐抹匀;

  2.再加入一大勺料酒;

  3.涂匀后腌制15分钟;

  4.炒锅加适量油,烧热后,将鱼身拍少许淀粉,放入锅中小火煎;

  5.煎到鱼身两面金黄后盛起备用;

  6.锅内留底油,再次烧热,放入姜蒜末爆香;

  7.再放入豆豉炒匀;

  8.最后放入红椒丁和芹菜段炒香;

  9.放入各种调味料和适量水,烧开后放入鲈鱼煮5分钟;

  10.烤箱选择烘烤功能,180度预热10分钟,将鲈鱼放入锡纸,并将辅料铺在鱼身上;

  11.将锡纸四角包裹好,捏紧缝隙;

  12.放入烤箱中烤20分钟就可以了。

  心得分享:

  1.做这道菜的鲈鱼不要太大,一斤左右最好,打了不易入味;

  2.鲈鱼先用油煎一下,表面会有点点脆,口感更好;

  3.注意要使用锡纸的亚光面接触食物;

  4.锡纸要包裹严实,压紧边缘,以免汤汁漏出。

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