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河北萝卜炸素丸子:没有炸货怎叫过年

A-A+2013年12月29日11:28新浪博客评论

河北萝卜炸素丸子河北萝卜炸素丸子

  今天介绍的家乡菜,过年的炸货——萝卜炸素丸子。奶奶的这道拿手菜思路来自老北京传承百年的一道小吃:炸素丸子,在河北各地也超级有名。不同的是在丸子里加入了豆渣,即早晨鲜磨豆浆后剩余的渣子,看出来了吧,我奶奶还是位勤俭持家的传统女性。酥脆的外壳和绵软的内馅互助共勉,带来一种外焦里嫩的口感,掐在指尖,诱惑的却是舌尖,清淡素雅的香味柔柔地弥漫在整个空气里。

  【萝卜炸素丸子】的做法

  材料:

  豆腐80g,豆渣50g,胡萝卜100g,香菜80g,鸡蛋1个,玉米面30g,面粉90g。

  调味料:

  香油1小匙,白糖1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,牛肉粉或鸡精1/3小匙,盐少许,油适量。

  做法:

  1.豆腐切成0.5cm的见方丁并沥水,豆渣用厨房屉布拧掉水分,香菜切碎末。

  2.胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成细丝,加少许盐浸泡片刻后去掉水分。

  3.手上戴个一次性塑料手套,将豆腐抓碎。

  4.再加入豆渣、胡萝卜丝、香菜末、鸡蛋、面粉和玉米面一起搅拌均匀。

  5.随后加入白糖、牛肉粉或鸡精、白胡椒粉、香油和盐调味,搅拌均匀。

  6.锅中倒油,烧至5、6成热时用手的虎口挤出圆形的丸子下入油锅,炸至金黄色后捞出沥油,即可盛盘。

  小贴士:

  1.豆渣是什么?豆渣就是磨完豆浆剩余的残渣,大豆中的许多营养成分都残留在里面,一般的豆渣中含水量85%,富含8%的碳水化合物、3%的蛋白质、0.5%的脂肪,以及钙、磷、铁等矿物质元素。可以帮助降低血液中的胆固醇,具有预防肠癌、推进减肥的功效。

  2.擦萝卜丝的原因:用擦丝器擦出来的萝卜丝质地柔软,很容易就与做丸子的其它食材混合在一起了;而如果用刀切的话,萝卜丝的质地则会偏硬。

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