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湖南剁椒鱼头:鸿运当头迎新年

A-A+2013年12月29日11:32新浪博客评论

湖南剁椒鱼头:鸿运当头迎新年湖南剁椒鱼头:鸿运当头迎新年

  除夕夜,年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼,寓意“年年有余”。

  在我们湖南,有一道非常经典的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟,出锅后泼上热油,香气四溢。剁椒咸香鲜辣,鱼头肥美而不腻,让人垂涎欲滴,欲罢不能。

  红火火的剁椒,就像红火火的日子,为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头,更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火,大吉大利。

  用料:

  胖头鱼鱼头(450克)一个,剁椒适量;高度白酒一大匙,胡椒粉少许,料酒一大匙,蒸鱼豉油一大匙,油、盐、姜、葱各适量;

  做法:

  1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;

  2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟;

  3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用;

  4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀;

  5.将姜切片,葱切段,铺在碗底;

  6.再放上处理好的鱼头;

  7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;

  8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟;

  9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可。

  经验分享:

  1.蒸鱼的时候,要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼;

  2.蒸的时间要根据鱼头的大小来调整,一般来说,蒸制鱼的眼睛鼓出,说明鱼已经熟了;

  3.步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油,这样蒸出来的鱼头表面不会发干;

  4.剁椒比较咸,所以在腌制鱼头的时候,盐要少放一些;


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