新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 长治>美食>正文

忆江南浙江名菜杭三鲜

A-A+2013年12月29日11:37新浪博客评论

忆江南浙江名菜杭三鲜忆江南浙江名菜杭三鲜

  快过年了,奶奶又买来了皮肉。油肉也就是我们通常说的瘦肉会用来熬油,熬出的油会冻成冻,也就是猪油,熬出油后的瘦肉渣也是很香的一道菜肴。天还没有亮,奶奶早早的起床做了菜泡饭。“阿祝,该起床了,上学要迟到咯哦!”不知道那个时候有什么毅力,这样一催就会起床。我一边刷牙、洗脸,奶奶就会一边盛好了泡饭凉在一边,然后从柜子里拿出塘口杯挖一小勺猪油,放在菜泡饭中,让猪油慢慢的融化。奶奶三下两下给我梳完头后,我就可以吃香喷喷的早饭了。放一小块猪油伴着泡饭吃,让我特别的怀念。猪油有时候也会放在一些菜肴中,会让菜更加的美味有油水,在那些物质贫乏的年代这可是江浙一带家家户户都会做的。

  留下来的猪皮,就用油炸成猪肉皮,沥干油后,晾在阴凉处,待做菜请客时候,剪下来一些,放在水中,软化一下,这就是我们今天菜肴中的水发猪皮,和其他的材料一起炒着吃。水发猪皮现在看来已经是很少见,但是在80、90年代放入菜中还是很寻常见的。小时候只要看到廊下的猪皮,就会让我有想不尽的美食。放入猪肉皮首推的就应该是杭三鲜了。

  说道“杭三鲜”在杭州民间广为流传,也是酒楼、饭店的常备菜之一。虽名为三鲜,实为多鲜,是用鸡、火腿、虾、鱼、肉、笋、猪肚、肉皮等同锅烹制。菜品丰盛,滋味多样,柔软滑嫩,香鲜可口。

  制作过程:

  1、准备的材料:水发肉皮100克,鱼丸6颗,猪肉50克,熟鸡肉50克,河虾50克,冬笋一棵。

  2、将冬笋去壳,水煮熟。

  3、将虾剪去虾脚,这样吃着不扎人。

  4、把猪肉剁碎了,放入玉米淀粉、盐搅拌均匀后,搓成小丸子。

  5、把小丸子上锅隔水蒸熟。

  6、将煮熟的冬笋切片。

  7、水发猪皮切片。

  8、熟鸡肉切片。

  9、热油锅,放入少量葱段煸炒出香味来。

  10、把肉皮、鸡片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中。

  11-12、加入酱油、盐。

  13-15、加入黄酒、白糖、和上汤。

  16、烧滚后调入蔬之鲜。

  17、放入鱼丸煮开。

  18、最后用调稀的玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。

  温馨提示:

  1、有几只虾我没有剪去胡须,这样是为了拍照更加的好看一些哦,自家做的时候就可以剪去哦。

  2、真正的杭三鲜还要加入熟猪肚,喜欢吃的人可以加一些。

  3、热油锅时最好放一些生姜之类的爆香更佳。

  4、鱼丸和肉丸可以直接放在盘子周围进行装饰。

保存|打印|关闭

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部