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宫保虾球:川菜馆儿经典名菜的家庭味儿

A-A+2013年12月30日10:54新浪博客评论

宫保虾球宫保虾球

  大家都知道,宫保是川菜非常著名的类型,除了出镜率最高的“宫保鸡丁”,要数“宫保虾球”最受欢迎了,真正的百吃不厌呐。

  传统的川菜技法是讲究调“碗欠”,在制作菜之前,要将这个菜式的调味汁提前调好,烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜,口味更加固定和统一。

  宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成,口味在川菜中属于“小甜酸”型,不是非常味浓,相对于糖醋这种“大甜酸”,宫保汁使用的糖、醋都很有限。

  除了调汁,宫保虾球的制作重点:虾在处理后需要尽量收干水分,这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。

  材料:

  主料:大虾16只。

  辅料:花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许。

  腌虾料:朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许。

  宫保汁:生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺。

  做法:

  1.大虾洗净。

  2.在第三节挑虾线,去头去壳留虾尾。

  3.在背部划一刀。(腹部就不要划了,不然大虾就不会弯曲了)

  4.花生米洗净水泡后晾干油炸,或直接买来炸好的备用。

  5.用少量朗姆酒给虾去腥味。

  6.加入少量白胡椒粉提味儿。

  7.撒一些淀粉、抓匀。

  8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右。

  9.锅里烧热油,倒入虾。

  10.大火急炒。

  11.虾身变色弯曲,盛出备用。

  12.花椒粒煸香后,用姜片和葱段炝锅。

  13.倒入调匀的宫保汁。

  14.大火烧开宫保汁,倒入虾球。

  15.倒入去皮炸好的花生。

  16.加入干辣椒,翻炒均匀即可盛出。

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