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冬日里最经久不衰的雪菜肉包

A-A+2013年12月31日09:21新浪博客评论

冬日里最经久不衰的雪菜肉包 冬日里最经久不衰的雪菜肉包

  徐州街头但凡有卖包子的地方,就都得有“雪菜肉包”,极受欢迎的一味,吃起来满嘴都是鲜香。只是大多人还是会选择自己腌菜自己包。做雪菜肉包,看似复杂的活儿其实可以简单着做。和面、发面的活儿交给机器,面包机就有这个单独操作的功能。馅料的调拌就更简单了,炒熟再包,可以直接品尝,只要能把握好咸淡度蒸出来的包子就不会让你失望,更无需添加任何的调味料,免得扼杀了雪菜那特殊的鲜味和香味。用炒熟的馅料做出的包子样子也清爽利索。

  【雪菜肉包】

  包子皮料:高筋面粉500克,白糖15克,酵母粉5克,清水250克。

  包子馅料:梅花猪肉馅200克,雪菜220克,胡萝卜90克,葱、姜末20克。

  做法

  1.胡萝卜切细碎小丁,葱、姜切末,雪菜清洗的留咸味稍重一些。

  2.锅中油热爆香葱姜末,加胡萝卜炒熟至绵软,再加肉馅、雪菜翻炒至断生即可关火。

  3.炒馅料前将包子皮料投进面包机,馅料炒好,面也发好了。

  4.将面团取出,等量分成50克一个的小剂子,再分别擀开卷起两回,按照先后顺序排好待用。

  5.取最早擀好的那个,按扁擀成包子皮,上边放一大勺雪菜馅,然后将皮逐步捏合,包成包子即可。

  6.全部包好后,将包子跟凉水一起下锅,中火开锅冒大气后,8-10分钟即可关火,等3分钟再掀盖取出。

  小贴士:

  1.雪菜不要过度清洗,要洗的盐分多留些,这样跟肉馅、胡萝卜拌到一起,炒好尝尝以口感合适为好。

  2.不用放任何调味料,以免破坏了雪菜的原味;将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道,能整体给馅料提鲜。

  3.炒好的馅料要晾凉再包入。

  4.不会揉面团的,就将分好的小面剂子两次的擀开卷起,这样既能顺利给面排气,做出来的面皮还劲道。

  5.馅是熟的,所以蒸包子时开锅后8-10分钟即可。    

  6.关火后不要立即掀盖,要等3-5分钟再掀开,这样包子样子好看,底部也不会粘屉布。

  7.想自己腌雪菜,就将雪里蕻洗净控干水份后切细碎,然后一层菜一层盐的码放就可以了。

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