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山东人过年不能缺的花馍馍:菊花花卷

A-A+2014年1月2日10:01新浪博客评论

菊花花卷菊花花卷

  山东人家过年,少不了一锅热气腾腾的大馒头。蒸馒头代表着蒸蒸日上的意思,寓意这一年中能有个好彩头。大枣饽饽,寿桃、圣虫、白菜等等,形象逼真,惟妙惟肖。据说,很多心灵手巧的老人,还保留着做“十二生肖”花馍馍的习俗,惟妙惟肖的十二生肖馒头,既好看又诱人,深受老人、孩子们的喜爱。

  原料:

  A:面粉500克,温水250克,酵母粉2克;

  B:大枣适量;

  做法:

  1、温水化开酵母粉,放入面粉和面。

  2、盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-3倍大。

  3、将发酵好的面团取出,反复揉匀。

  4、将面团均分成8份。

  5、取其中一个面剂,反复揉匀,至面团非常柔软,顺滑。

  6、将其搓成长约60厘米的细条。(越长越好)

  7、两端呈反方向向中间卷拢。

  8、两端卷的圈数尽量一致,聚拢到中心位置。

  9、用筷子自两个圆的中心位置夹起。

  10、筷子夹紧,用刀将每一个圆圈部分切断。

  11、中心插一枚大枣(干大枣事先用热水浸泡或者焯水),将花卷静置温暖处醒20-30分钟。(盖笼布)

  12、蒸蓖刷油,将花卷码入,大火烧开转中火蒸20分钟,关火焖5分钟,开盖取出即可。

  小贴士:

  1、面团要硬,揉面要充分。

  2、搓条越长越好,卷出来的层次越多,越漂亮。

  3、筷子夹紧,然后切割,边切边转动,如果夹的不够紧,发酵后很容易撑开,影响美观。

  4、冬季室温低,二次醒发可以放蒸锅内进行。(具体做法是:蒸锅放足量清水,先开火几分钟,将锅内温度提升至35度左右,然后关火,将馒头码入,醒发20-30分钟后再开火蒸馒头)

  5、馒头蒸熟,不要急着开盖子,焖5分钟后再开。(焖的时间不宜过长,水汽过多,水滴滴落馒头表面,影响美观)

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