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流传千年山西最有年味的面食:五彩四喜蒸饺

A-A+2014年1月2日10:21新浪博客评论

五彩四喜蒸饺五彩四喜蒸饺

  山西的面食非常有名,“五彩四喜蒸饺”不但名字喜庆吉祥,卖相更是颜色鲜艳丰富,我采用“紫甘蓝、黄椒、胡萝卜、菠菜、巧克力粉”五种颜色来代表“人生的酸、甜、苦、辣、咸”,用来做家宴或是宴客小点,定能为之增色不少。

  材料:

  面粉与水的比例 ≈ 2:1

  紫色:1/4个紫甘蓝中等大小、清水100克、中筋面粉150克;

  绿色:菠菜一小把、清水100克、中筋面粉150克;

  黄色:1个黄椒中等大小、清水80克、中筋面粉150克;

  橙色:2个胡萝卜中等大小、清水100克、中筋面粉150克;

  巧克力色:清水80克、中筋面粉150克、无糖巧克力粉15克;

  馅儿:a,猪肉糜600克、大葱花45克、淀粉45克、姜末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、盐15克、b。鸡蛋2个、红椒1个、干香菇12朵、香芹300克;

  做法:

  准备工作(馅儿b部分):鸡蛋炒熟,红椒切丁、干香菇泡发切丁、香芹切丁;

  一、馅儿:

  1.将小香芹2棵摘洗干净,切丁,将猪肉糜、大葱花、淀粉、小香芹丁、姜末、放入碗中;

  2.将盐、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中,然后用力顺着一个方向混合均匀,将肉馅搅打上劲;

  3.将做好的馅儿盖上保鲜膜,入味备用。

  二、和面、包蒸饺:

  1.将紫甘蓝、清水倒入搅拌机,打成泥状,过滤;

  2.将菠菜、清水倒入搅拌机,打成泥状,过滤;

  3.将胡萝卜切小块、清水倒入搅拌机,打成泥状;过滤;

  4.将黄椒掰小块、清水倒入搅拌机,打成泥状;过滤;

  5.备好的料;

  6.取70克紫甘蓝水,分次倒入150克面粉中,和成面团,盖上保鲜膜醒30分钟,第二次揉成光滑的面团;

  7.同理制作其他颜色面团(巧克力面团直接将材料倒入和成面团);制作好的五色面团;

  8.将五种颜色的面团分别都搓成条状;

  9.切成剂子;

  10.用手掌压扁;

  11.擀成圆片饺子皮;

  12.取适量肉馅儿放入饺子皮中,再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住按牢,然后4边形成的小兜整理成一样大小,将鸡蛋、红椒丁、香芹丁、香菇丁分别放入4个小兜里;

  13.大火烧开蒸锅中的水,将包好的蒸饺放入,大火蒸8分钟即可。

  小贴士:

  1.喜欢吃海鲜口味的还可以在肉馅里调入一些剁碎的鲜虾肉,调入些XO酱;

  2.可以根据个人喜好,随意组合蒸饺的4种馅料;

  3.一定要将蒸饺中间捏牢固,否则蒸制过程中,会有绽开的可能;

  4.切出来的剂子只要比平时吃的饺子略大些,即可。这样看起来更精致。

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