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文火慢炖原汁原味的冬日暖身汤:排骨山药汤

A-A+2014年1月2日10:28新浪博客评论

排骨山药汤排骨山药汤

  排骨山药汤是我喜欢的汤水之一。最爱晚饭后钻进厨房,不急不慢地备好食材,清洗、切块、飞水,再投入大锅中,文火慢炖一大锅排骨山药汤。于我,独自享受这水汽萦绕的一两个小时,伴着炉灶上咕嘟咕嘟作响的冒泡声,温暖又安心。

  关火之后,迫不及待地掀开锅盖儿。奶白色的汤水,饱满殷红的枸杞,雪白的山药,光瞅着就让人欣喜。再偷偷地喝上一口,食物的本来味道——山药软糯微甜沾满排骨的香气,枸杞子微酸微甜,还有汤水流过的一股暖流,浑身上下都暖暖的,舒服至极!带着这样的温暖,满足地入睡,真好!

  原料:

  排骨500g,山药300g,胡萝卜100g,枸杞20g,姜3片,料酒3汤匙,盐少许;

  做法:

  1、排骨洗净,放入清水中,大火烧开,略煮,撇去血沫;

  2、山药和胡萝卜分别洗净去皮,切滚刀块;

  3、枸杞洗净,泡开;

  4、另起锅,倒入多半锅水,烧开,放入焯烫好的排骨,料酒和姜片,大火烧开,转小火,炖煮1小时;

  5、放入山药块、胡萝卜块和泡好的枸杞,再炖煮20分钟,加入少许盐调味,出锅即可。

  小窍门:

  1、肉类食材,一定要洗净飞水。为了去除血沫污物,这样炖煮出来的汤水干净无腥味儿;

  2、食材入锅有顺序。不易煮烂的肉类食材冷水入锅,大火烧开,再转文火慢炖,助于汤汁呈现乳白色,且味道浓郁。而蔬菜等后下锅,炖煮到软烂,出锅即可;

  3、炖汤的锅具有讲究。以白钢锅、搪瓷锅、砂锅、电炖锅等为宜,不可使用颜色较深的铁锅,汤水易变色;

  4、少盐少香料。想喝原汁原味的汤水,切忌用过多香料,且不可过咸,少盐给味儿,点到即可。

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