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深冬来盅滋补的炖盅:西洋参草鸡炖盅

A-A+2014年1月2日10:48新浪博客评论

西洋参草鸡炖盅 西洋参草鸡炖盅

  深冬,冷的更彻底,体能损耗也更的厉害,人愈怕冷,今天介绍的这道滋补的炖盅:西洋参草鸡炖盅是电炖盅做的,临睡前加好水打开电源,早上加盐即可食用。不用考虑在蒸的过程中加水,比较方便,也很酥烂。

  备料:草鸡一只(因为炖盅和煲汤用,最好选用母鸡,以此方法还可以用鸽子做鸽子炖盅等)。一鸡可以两吃。一部分做炖盅,剩下的大部分用来煲汤。

  滋补调料:红枣每盅一颗,西洋参每盅一片,玉竹每盅一片,枸杞子每盅三颗,生姜每盅一片。

  做法:

  1、把草鸡洗净,沿腿部切开。腿部因为肉比较好,用来炖盅,剩余的用来煲汤,下馄饨了,做高汤了等;

  2、把用来炖盅的鸡腿切成小块备用;

  3、取一锅烧开水把所有的鸡肉放进热水焯水几分钟(去血腥),捞出来用凉水洗净备用;

  4、把除去鸡腿的鸡肉加入凉水,即可煲汤。先大火烧开,小火煲一个半小时左右,在汤煮好前5-10分钟再加盐大火煮,这样汤更鲜美;

  5、红枣、玉竹、西洋参、枸杞洗净、姜切片备用;

  6、每盅放一颗小枣、一片玉竹、一片西洋参、一片姜、三颗枸杞;

  7、放入之前切块焯水洗净的鸡肉适量,加水8-9成满备用;

  8、冷水上锅,一定要盖上炖盅的盖子,大火烧开,然后转小火蒸3-4小时,在蒸的过程中,因为时间较长,一定要在中间看看需不需要加水,以免干锅;

  9、在食用前几分钟再加入适量盐。为了保持原味加鸡精等调味,大家可根据自己的喜好选择加或不加。

  小贴士:

  1、鸡在买来最好先放在冰箱里冷冻下再用,起排酸作用。并不是鸡肉刚买来新鲜用就好。

  2、炖盅最好选用专用炖盅,且不可用铁锅铁器。

  3、盐且不可和所有的材料一起放,如果盐放早了,由盐的渗透作用,会严重影响食物的营养成分。因此,只能炖熟出锅时,才能调味。

  4、水最好选瓶装矿泉水或优质山泉水,尽量不选纯净水或自来水。

  5、炖盅为紫砂瓷质材质,怕热胀冷缩而爆裂,切记勿骤冷骤热。

  6、最最重要的一点:在蒸的过程中,因为时间较长,一定要在中间看看需不需要加水,以免干锅。

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