新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 长治>美食>正文

用最简单的香料,做美味的卤牛肉

A-A+2014年1月3日11:35新浪博客评论

卤牛肉卤牛肉

  这个卤牛肉在我们那几乎年前家家都做。只是做法可能各有差异。

  这是我爱吃的菜之一,每年回家前爸爸都特意做好,去年我特地向爸爸请教了做法。知道做法后,我到大吃了一惊。都是最简单的料,做出的味道却不简单。

  备料:

  牛肉(我用的是腱子。其实其他地方也可以的)1300克;猪肉皮2块(这算是小秘诀了煮出的牛肉汤能更好的结冻);生姜70克;花椒4-5克;八角3-5个;老抽40克;生抽40克;盐15克;料酒少许;水1500克。

  做法:

  1、肉洗净,切块。不要太大,小点容易入味,但还要考虑下切盘的大小哦,飞水洗净备用。

  2、猪肉皮2块洗净和牛肉一起辍水。刮干净里面的油,备用。

  3、姜切片、其他香料装入香料盒里。

  4、把姜铺锅底,肉放入,放入香料盒,倒入老抽生抽。加入1500克水。开大火煮开,转小火煮。

  5、我煮了大约1个小时50分钟,待汤汁收到图片那么多时可以稍微多点,汤冻特别好吃,或者用筷子插一下,一下就插透了。又没有煮到烂的程度,关火。闷15分钟左右。

  6、把肉倒入一个盒子里,汤汁倒入,姜和调料就不要了。随吃随取即可。吃的时候配点汤冻美味尽在其中。

  过年过节怕只吃肉会腻的亲们,来盘麻辣牛肉吧。

  1、青蒜(蒜苗,实在不行用大蒜也可)、香菜、花生切碎备用。

  2、调麻辣调料:辣椒油2-3大勺,高汤四大勺子(没高汤可用水吧),花椒油1大勺觉得麻味不够的就再加,芝麻油半大勺,生抽1大勺,糖根据口味自己添加,醋一小勺,  盐和胡椒粉自行根据口感调节,味精少许。

  3、牛肉切片备用。

  4、拌匀,装盘即可。

  小贴士:

  1、煮肉前一定要水开了焯水。再洗净血水。

  2、调料仅供参考,可以根据喜好酌情添减。

  3、肉不要太大块,不好入味。照顾到切盘大小即可。肉皮一定反复刮干净再用。

  4、汤不多留点,吃的时候配着汤冻,更鲜香。

保存|打印|关闭

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部