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川味粉蒸排骨:好吃不辣的川菜

A-A+2014年1月3日11:38新浪博客评论

川味粉蒸排骨川味粉蒸排骨

  过年吃蒸菜,寓意“蒸蒸日上”,似乎必不可缺!蒸菜可以蒸“蔬菜”,也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了! 

  川菜中一道著名的排骨菜,就是“粉蒸排骨”,香滑软糯,而且不是太辣。用豆瓣酱和酱油将排骨腌起来,还可以一起腌上五花肉、鸡肉、牛肉等;腌上一大盆,放在冰箱里;再炒上一大锅香喷喷的米粉,吃的时候将肉肉裹上米粉,扔到锅里蒸一蒸,出锅就是枪手菜。家中来客人的时候,也很是方便。 

  材料:

  主料:猪小肋排300g;

  辅料:小芋头7、8个;

  腌料:姜末1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫县豆瓣1大勺,川味豆豉1小勺,蚝油1小勺,食用油1大勺;

  蒸肉米粉:大米100g,糯米30g,八角2粒,花椒1小勺;

  做法:

  1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;

  2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好);

  3、 排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;

  4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;

  5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;

  6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可。

  小贴士:

  1、蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;大米和糯米的组合非常香、糯,口感一流。炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键;

  2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃;

  3、可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好;

  4、还可以用地瓜垫底、土豆垫底,味道都很好。

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