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山西人爱到骨髓的面:蒜苔焖面

A-A+2014年1月3日11:43新浪博客评论

蒜苔焖面蒜苔焖面

  这次焖面用的是蒜苔而不是传统意义的豆角。蒜苔本身跟五花肉和面条就是绝搭,比豆角焖面有过之而无不及哦。当沸腾的肉汤舀进香菜蒜泥醋的大碗中,烫出的酸香味瞬间令人食欲大开。

  主材:面条、前腿肉、蒜苔、香菇(可选);

  配料:葱、姜、香菜、花椒、八角、桂皮;

  调味料:盐、生抽、老抽、料酒、冰糖;

  1、主材如图。

  2、前腿肉切大片,纯肥的部分最好分开。蒜苔切寸段,香菇泡发洗净备用。

  3、冷锅放入肥肉片,小火慢慢熬出油,炒香花椒、八角和桂皮。熬过的肥肉渣捞出不要,所有香料装入调料盒。

  4、下瘦肉,炒至变色下葱姜,炒香后烹入适量料酒。

  5、加老抽炒上色,加生抽和冰糖调味。

  6、下香菇翻炒出香味,加开水至没过肉片1指,加盐调味。放入调料盒,大火煮开后转小火焖约30分钟。

  7、别起蒸锅,水开后放入面条,尽量抖散,让面条蓬松,蒸20分钟后关火,将面条取出抖散。

  8、炒锅加入蒜苔,大火烧开后转小火约10分钟,汤汁差不多能没过所有食材。

  9、取大碗,调入蒜泥、香菜碎、生抽和香醋,将炒锅中的汤汁趁热盛出三分之二到大碗中。

  10、将面条铺在菜上,加盖小火焖约8分钟,打开,将第9步大碗中的汤汁均匀的倒在面条上面,边倒边挑拌,一直到所有汤汁都被面条均匀的吸收为止。

  小贴士:

  1、不嫌弃肥肉的可以不用捞出。

  2、焖肉加少量香菇非常提香,没有也可以不加。

  3、面条先蒸20分钟,后面比较好操作,不会出现焖不熟的现象。

  4、焖面好吃不易消化,不宜多吃。

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