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豆瓣鱼演绎红红火火的年年有鱼

A-A+2014年1月3日11:50新浪博客评论

豆瓣鱼豆瓣鱼

  材料:鲈鱼一条,皮县豆瓣2汤匙,姜末适量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香葱少许,糖少许(约3克),料酒1汤匙,醋1汤匙,油适量;

  步骤:

  1、鲈鱼洗净去鳞去内脏,擦干血水备用,同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱;

  2、锅里烧开水,放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用;

  3、锅里烧热少许油,放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油;

  4、加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高汤的加入高汤,没有高汤的加入一碗清水也可以;

  5、加入少许糖,放入料酒,再倒入醋;

  6、烧开酱汤后,放入鱼焖煮大约15分钟,视鱼大小定,因为鱼是没有炸过的,所以放下以后不要随意翻动,中途翻一次就可以啦;

  7、我木有不粘炒锅,用了平底锅,鱼无法大部分的浸泡在酱汤里,所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我中途还给鱼翻了一次身,让鱼肉彻底入味;

  8、最后收汁浓稠的时候,加入切碎的小米椒和小葱,略煮一会即可出锅。

  温馨提示:

  1、材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代,当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替;

  2、材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代,这样可以不放醋了;

  3、做这道菜,鱼通常都是先炸后酱汤中烧的,也有人煎了再入锅烧,但是最近因为吃的油实在有点多,也不想费油来炸,所以用水氽了下而已。其实这样做出来的鱼肉更健康点,不过鱼皮部分就没有炸过的香气,胜在肉又十分鲜嫩,喜欢炸的或者喜欢氽后再入锅的童鞋自己把握着干活吧。

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