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家家必备的清雅年菜庆新春:鲍汁杏鲍菇

A-A+2014年1月4日11:00新浪博客评论

鲍汁杏鲍菇鲍汁杏鲍菇

  马年新春将至,为大家送上一道家家必备的年菜。过年我们习惯了大鱼大肉,但总需要一些素菜来调理肠胃,让我们吃得更健康,乐享新年。素菜中我首推菌类,营养丰富有内涵,当之无愧的健康之选。

  菌类中的杏鲍菇,肉质肥厚,质地脆嫩。不仅可以增强机体免疫能力,还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、防止心血管病等功效,是老少皆宜的好菜。用鲍鱼汁料理的杏鲍菇,味道更丰富,口感更丰润,虽是素食,却比肉还好吃呢。

  材料:

  主料:杏鲍菇1个;

  配料:西兰花8小朵;

  配料:鲍鱼汁30ml、生抽少许、清水(或高汤)半碗、盐适量、糖适量、玉米淀粉1/2汤勺、清水2汤勺;

  做法:

  1.西兰花切成小朵,杏鲍菇清洗干净切圆片;

  2.将玉米淀粉与清水混合成水淀粉;

  3.碗中加入鲍鱼汁;

  4.再加入适量生抽;

  5.最后加入清水,兑成调味料;

  6.锅中烧水,水开后放入杏鲍菇,烫1-2分钟左右,捞起;

  7.锅里的水加入橄榄油、盐和少许白糖,放入西兰花烫3-4分钟至熟;

  8.捞起西兰花放进凉开水中保持颜色翠绿;

  9.炒锅里放少量橄榄油,放进杏鲍菇;

  10.倒入调味料,小火焖煮6分钟左右;

  11.夹起杏鲍菇片排在盘中,中间点缀西兰花;

  12.把水淀粉倒入焖杏鲍菇的酱汁中,大火收至浓稠,浇到杏鲍菇上面即可。

  心得分享:

  1.绿色菜在灼烫时除去放油和盐,可以少放点白糖,这样会使绿菜保持鲜嫩的颜色;

  2.水淀粉不需要太浓稠,要保持鲜亮的颜色;

  3.杏鲍菇不要焯烫过久,2分钟左右足以;

  4.杏鲍菇不必切太薄,以保持厚韧的肉质。

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