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韩式混搭:火热围炉香辣泡菜牛腱煲

A-A+2014年1月7日11:45新浪博客评论

火热围炉香辣泡菜牛腱煲火热围炉香辣泡菜牛腱煲

  团圆桌上不可少的就是滚热的锅物料理,各种砂锅呀,煲汤呀,干锅煲呀,反正各种可以保持长效温热的大小锅美食都可以端上桌,一家老小围着几个嘟嘟冒烟的小锅,嘻哈吃着,聊着,这就是团圆!

  准备材料

  A牛腱心300g,韩式泡菜300g,金针菇150g,葱段30g ,姜片30g,清水100cc,米酒100cc,香油1小匙,芡水20cc;

  B酱油1大匙,素蚝油1大匙,清酒1大匙,二砂糖1/2大匙,太白粉1大匙,白胡椒粉1/4小匙,蛋白1大匙;

  C素蚝油1小匙,味淋1小匙, 蒜白段20g;

  做法:

  1、牛腱心入滚水中烫约2分钟即捞起沥干,后切成约0.2公分左右的薄片;

  2、材料B所有混合入碗中,牛腱片一起加入稍微用手捏抓入味,后腌渍约1小时;

  3、金针菇洗净后拉扯開並做整理,泡菜切约5公分长段,葱段长约5公分,甜椒去芯切絲;

  4、炒锅中火加熱約30秒,锅中入約100CC色拉油,后即加入腌渍好的牛腱片,冷油拌炒直至牛腱片完全反白边緣卷起,后再捞起,沥油备用;

  5、小锅中加入1大匙色拉油,中火加热后放入姜片+蒜片+辣椒片+金针菇+泡菜段+蔥段;

  6、后加入做法4的牛腱片+甜椒絲+材料C+腌渍牛腱剩下的酱汁+米酒拌炒约1分钟;

  7、加入清水,大火烧开后转小火,加盖炖煮约7-8分钟;

  8、另取砂鍋,並入少許黑麻油,舖青菜后开大火出香氣,做法6连汤汁即刻全部移入砂锅中,加入蒜白段后烧滾,淋入芡水,稍作混拌后,洒入些許香油点亮,完成!

  小贴士:

  1、如省事兒,不想換鍋加麻油,从做法5开始可直接使用砂锅炖煮,一锅煮即可,不需换锅烹调。

  2、金針菇可換成豆芽菜,蒜白可換成韭菜。

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