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最受欢迎的早餐小面:宜宾汤燃面

A-A+2014年1月7日11:51新浪博客评论

宜宾汤燃面宜宾汤燃面

  小编居住在北方,很多调料,包括面条都未必太正宗,但基本味道是有的,花椒面和辣椒面都是四川亲戚每年快递过来,介绍的宜宾汤燃面,也只是因为想念,跟各位爱好美食的朋友分享一下记忆中燃面的味道罢。

  【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤;(碱水面为正宗) 

  【配料】豌豆尖一把、小葱2根;

  【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏;

  【做法】

  1、碎米芽菜2袋。

  2、猪肉馅一小碗。

  3、将炒锅置中火上,油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,烹入一勺料酒,去腥,炒至发白吐油。

  4、放入碎米芽菜,翻炒1、2分钟。

  5、炒出香味,丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味,所以不用加盐,出锅只勾点味精。

  6、炒好的芽菜肉末,起锅装盘。

  7、调制【碗底料】:盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

  8、水烧开后,先浇两勺热汤在碗底料中。

  9、再下细面条,水只需一开,不要久煮,断生即可。

  10、嫩豌豆尖一把,洗净。

  11、关火后,丢入豌豆尖烫熟。

  12、面条捞入碗底的汤水中。

  13、挖一勺肉末芽菜码在面条表面,吃的时候和转来即可。

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