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鸿运当头之过年必吃的红烧大丸子

A-A+2014年1月7日12:01新浪博客评论

红烧大丸子红烧大丸子

  今天介绍的又是一道过年必吃的传统菜,将三肥七瘦的上好五花做成肉馅,先炸后炖的,很费工费时的一道硬菜,成品红艳诱人,再配上焯过的绿叶菜装盘,必须是色香味俱全的鸿运当头菜。

  不得不叹服咱们中华美食的博大精深,56个民族,成千上万种的美味料理,同一种食材,溶入了当志的风欲民情,虽然名字不同做法略异,但好吃都是一样的。这种大肉丸子,有的地方叫狮子头,有的叫肉圆子,我们管它叫肉丸子,其实都是它哈哈。做法不敢说正宗,但绝对是从小吃到大的家常味。

  肉丸子炖的时候加了鸡块一起炖,也可以直接炖,美味叠加相衬出厚重饱满的鲜香滋味,吃的时候有鸡(吉)又有肉丸,汤汁拌饭也极期美味,用来宴客最是体面。

  材料:五花肉、鸡、鸡蛋葱姜;          

  做法:

  1、三肥七瘦的五花肉清洗干净,先切成片,再把片切成条,最后把条横切成丁,条和丁不用切得太小了,后面还要剁,此为细切。

  2、葱姜切成薄片或丝,放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉馅,此为粗碾。

  3、剁好的肉馅放入料理盆内,磕入一枚鸡蛋、适量盐和糖、胡椒粉,再淋上一点料酒、生抽、蚝油。调味料可以根据自家的口味略作调整。如果拌好后肉馅偏干可以适当以分次加入花椒水来调整,过干过湿都不好。

  4、将调好味的肉馅朝一个方向搅拌上劲,这一步有点辛苦,但一定要坚持到搅拌上劲。取适量拌好的肉馅,手掌心沾水后微弯,左右相互摔打肉馅至肉丸紧致光滑。

  5、锅内放油,油热后放入大肉丸炸至肉丸上色,捞出沥油备用。

  4-5步可以同时操作,做好一个肉丸后就直接放进油锅里,边做边放直至炸完所有肉馅。

  Tips:

  1、细切粗碾是肉馅好吃的关键之一,不建议直接购买代加工好的肉馅。推荐用这种方法做所有肉类馅料,这种方法操作起来也很方便快捷,也不会费太多功夫。

  2、调料中除了鸡蛋和盐糖必放之外,其它的调味料可以跟据自家口味来调整,某丫喜欢在调制馅料时加入蚝油,不喜欢的亲也可以省略。讲究一点的只放蛋清不要蛋黄的,差别不大。

  3、拌肉馅时请一定按同一个方向搅拌!顺时针或逆时针都行,且一定要坚持搅至肉馅出劲,即有黏性的粘在一起,如果馅料还是一盘散沙在后面制作大肉丸时会很吃力。在搅拌的过程中如果肉馅偏干就加点花椒水来调整,以小量多次加入并配合搅拌的方式操作,肉馅过干或过湿也会影响口感的。

  4、炸的时候用中大火,直接一次炸好,前提是做肉丸的时间与炸好的时间能掌控自如。也可以先用小火先炸至定型,等炸完所有肉丸后再用大火复炸一遍。请根据自己的熟练程度来操做。

  红烧大丸子材料:鸡、炸肉丸;   

  做法:

  1、鸡肉洗干净后剁成大块,与凉水一周下锅,加入葱段、姜片一起煮开后,加一点料酒再次煮开后捞出鸡块备用。

  2、锅内放油烧油,爆香葱段、姜片、干辣椒,加入生抽、老抽、开水,调成红烧汁煮开。

  3、放入鸡块和大肉丸烧开,加少许料酒和蚝油,然后移入砂锅。砂锅内先铺上姜与葱,放上一层鸡块,再码上肉丸,最后倒入汤汁,煮开后转小火慢炖60分钟。如果炖好后嫌汤汁过多,可以转大火收一下汤汁。不收也没关系,里面的汤汁非常美味,用来拌饭最是一流。

  4、烫一点嫩豆苗或其它青菜,垫在盘底,上面码上大肉丸子就是一盘色香味诱人的红烧大丸子了。

  当然,最霸道过瘾的是直接连着砂锅一起端上桌,绝对是必遭哄抢的一道硬菜啊。

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