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年夜餐桌深受喜爱的吉祥菜:糖醋鱼

A-A+2014年1月8日10:50新浪博客评论

糖醋鱼糖醋鱼

  过年的时候做一道糖醋鱼,外焦里嫩,酸甜可口,老人孩子都喜欢吃,也是希望大家的生活年年都是甜的。

  原料:

  鲤鱼一条,胡萝卜半根,蒜薹两根(有豌豆最好)葱、姜适量,糖三勺醋两勺,番茄酱一勺半,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量淀粉适量;(啰嗦一句:每家的口味不同,请适当调整糖醋的比例,最简单的方法,尝一下)

  做法:

  1.鱼去鳞去腮去内脏洗净。

  2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。

  3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟。

  4.胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。

  5.将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到。(淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊)

  6.锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型。

  7.将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟。(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅)

  8.调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中。

  9.锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下。

  10.将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐。

  11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

  12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

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