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最家常的炒面做法:青椒肉丝炒面

A-A+2014年1月11日11:50新浪博客评论

青椒肉丝炒面青椒肉丝炒面

  主料:瘦肉80克,青椒50克,生面条约120克;

  调料:蚝油1大匙,水淀粉1小匙,白糖0.5小匙,酱油2小匙,葱段适量,盐适量;

  做法:

  1.瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用;青椒洗净切丝;

  2.锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条;

  3.然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水);

  4.待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘);

  5.起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色;

  6.下入青椒丝,炒匀;

  7.放入煮好的面条,用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的,力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧;用锅铲不容易炒匀);

  8.加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火;

  9.最后放入葱段,炒匀即可。

  经验分享:

  1.做炒面的面条不要煮得太熟,八分熟或刚好熟即要捞出,面条太熟在炒的时候容易糊锅;

  2.煮好的面条要立即用冷水彻底过凉,这样炒出来的面条口感清爽劲道;

  3.煮面条的时候,在水中加入少许盐和油,这样煮出来的面来口感劲道不易糊。

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