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幸福烘焙雪花飘飘迎新年:千层雪花派

A-A+2014年1月16日10:46新浪博客评论

千层雪花派千层雪花派

  “北风那个吹,雪花那个飘,雪花那个飘,年来来到”白毛女如是唱。这款弹指即破、风情万千的雪花千千层,相同的模、相同的制作,千层雪花派雪花飘飘、千丝万缕般,咬上一口,满口留香、酥酥脆脆的口感。

  材料:(雪花模型约直径15cm上下),无盐黄油80克,低筋面粉65克,冷水65克,高筋面粉65克,盐1/4勺,糖粉适宜;

  外表装饰用:纯动物奶油约80克,香草剂 、白兰地各数滴,砂糖1、2勺,草莓适宜;

  准备工作:

  1、黄油切约2cm大小的小丁、放冰箱冷藏。

  2、水备好量,放冰箱冷藏。

  3、高、低面粉混合过筛后,放冰箱冷藏。

  4、烤箱、烤前预热,准备好如下图这个雪花模型。

  制作步骤:

  1、将过滤、冷藏后低高筋面粉堆入案板、加入冰箱里取出的黄油,慢加水,待面粉吸收水分后,揉成团,包上保鲜膜、放冰箱冷藏1小时(也可在盆里操作,注意不用揉面团噢,使黄油保持形状裹在面团里,此款起酥派,无需发酵)。

  2、案板撒少许份量外的面粉(防粘),冷藏后的面团取出,擀开面团成长方块状。

  3、三折法,左边折过来。

  4、右边再折过来,完成一次三折。

  5、再转90℃方向,擀开成长条,再完成一次三折。

  6、包上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。

  7、再重复以上操作,完成一次三折,共完成三次三折法。包保鲜膜,冷藏30分钟。

  8、冷藏后的面团擀开成约40cm长、16cm宽的长条。

  9、用叉子点些小气孔,再放冰箱冷藏30分钟,休息。

  10、休息后、摊开面块,用雪花模取型3枚。

  11、其中一枚表层用,用与雪花模配套的小孔模,中间匀称的取些小空花。

  12、取型好的雪花派,入先预热好的烤箱,先200℃烤10分钟。

  13、倒放上网架,再回烤200℃、15分钟。

  14、取出,表层撒些糖粉,(此时,烤箱再预热)再回烤箱,230℃,最后烤5分钟。烤好后,烘烤工程完成,放网架待凉。

  15、烘烤工作完成后,做外表装饰。纯动物奶油,加少许砂糖、数滴香草剂和白兰地后,打到9分位。

  16、装入圆金口的裱袋、下两层裱匀小圆团花。

  17、两层相重,最上层放上有花孔的一枚。  

  最后,可选自己喜欢的水果、草莓啥,做适宜的装饰,装盘,撒上些过筛的糖粉,完成。

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