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腊月期间为过年准备6样食物

A-A+2014年1月16日11:28新浪博客评论

腊月期间为过年准备6样食物腊月期间为过年准备6样食物

  临近年关,越忙越乱,越乱越忙。最近忙着清理家里的剩余粮食,几乎弹尽粮绝。我们的小家没有任何过年气息,只是每天看到堆在角落为家人准备好的礼物,心里会感叹一声:“要过年了!”“要回家了”!

  相对于我的清闲,家里现在正是忙得热火朝天,处处洋溢着过年的氛围。在老家,过年所需物资大部分都是自制,过了腊月二十三,家家户户都要蒸、煎、炸、炒各种食品,以供正月期间食用。 蒸食主要有蒸馍、花卷、枣孤(六角形馍,上接一颗枣)、团子(黄蒸)、 花馍(用白面蒸成的各种形状的馍馍〕等;煎食主要是用油煎的各种形状的油片;作食有撒子、麻花、油糕。还要做肉类食物有烧肉、丸子、过油肉。另外,还要炸制油滗豆腐、油炸土豆和油炸山药。这些都是腊月期间做好,一盆盆的放在阴冷的地方,春节宴请亲朋好友再精心制作成各种美食。

  还有两天就要回家,花馒我是没有时间蒸了,故用冰箱里剩余的肉做了烧肉、肉丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆和油炸山药这六样食物,提前感受一下过节的气息!

  【五花肉的煮制过程】:

  1.选择带皮的五花肉,肉要层层相隔,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间。

  2.五花肉用清水冲洗干净,用刀切成大方块。

  3.准备花椒、八角、生姜、大葱段。

  4.五花肉块放入锅中,加入冷水没过肉块,放入准备好的香料,大火煮制15分钟。

  5.用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火。

  6.把肉块捞出。

  7.锅里剩余的汤汁撇掉浮沫。

  8.把汤汁倒在小碗里备用。

  【五花肉的炸制过程】:

  1.锅里放入小半碗冷清水,放入10克冰糖,大火熬煮。

  2.煮到冰糖溶化,水分的蒸发,锅里锅里的泡沫变为棕黄色时,立即往锅里倒入少量热开水,至汤汁融化,熬好的就是糖色。

  3.用刷子蘸取熬好的汤色,均匀的刷在煮熟的五花肉各个表面。

  4.炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热。

  5.放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制。

  6.将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。

  【肉馅的调制过程】:

  1.去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末。

  2.肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末。

  3.用刀把调味料和肉末剁制均匀。

  4.准备马蹄,用清水洗净。

  5.马蹄去皮用刀剁成末。

  6.马蹄末和肉末放在碗里。

  7.磕入一个鸡蛋,加入1匙干淀粉。

  8.用筷子朝一个方向搅打肉馅至上劲。

  【肉丸的制作与炸制过程】:

  1.左手手心用清水蘸湿,握取少量的肉酱在手心里,左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立。

  2.弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆。

  3.锅里剩余的油重新加热到八成热。

  4.放入做好的肉丸炸制。

  5.炸到肉丸表面呈金黄色。

  6.肉丸控油捞出。

  过油肉的制作:

  1.猪里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片,然后平放在案板上,再直刀斜切成长6厘米,宽4厘米的斜方形片。

  2.把切好的肉片放在碗内,加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克,打入1个全鸡蛋,拌匀打至上浆,放在一边腌制30分钟。

  3.锅内放油(多一点),烧至七成热,用一根筷子插入油锅内,周围有油泡泛起即可。

  4.放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散。

  5.约滑5-6秒钟至肉片成金黄色时,用漏勺捞起控油。

  6.炸好的肉片就是过油肉。

  【老豆腐的炸制过程】:

  1.准备一块老豆腐也就是北豆腐。

  2.用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片。

  3.锅里剩余的油重新加热到八成热。

  4.放入豆腐片炸制。

  5.待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面。

  6.翻面后继续炸制。

  7.期间不断用筷子夹着豆腐翻面。

  8.直到把豆腐炸成金黄色,表面起泡控油捞出。

  【山药的炸制过程】:

  1.准备一根山药用清水洗净。

  2.山药去皮用刀切成滚刀块。

  3.锅里剩余的油重新加热到八成热。

  4.山药块放到锅里炸制。

  5.期间用铲子翻动山药。

  6.直到把山药表面炸成焦黄色,控油捞出。

  【土豆的炸制过程】:

  1.准备一个土豆用清水洗净。

  2.土豆去皮用刀切成滚刀块。

  3.锅里剩余的油重新加热到八成热。

  4.土豆块放到锅里炸制。

  5.期间用铲子翻动土豆。

  6.直到把土豆表面炸成焦黄色,控油捞出。


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