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北方备受欢迎超浓香略复杂版本万用辣椒油

A-A+2014年1月17日08:59新浪博客评论

辣椒油辣椒油

  做调味汁、炒菜、拌面或者直接就着馍馍吃就是这么万用,辣椒油这种东西别说是大过年了,平时居家旅行也是必备良品,其实我小时候几乎没吃过辣椒油,吃的都是辣椒酱,颜色红红味道咸咸的那种,上了大学以后发现没有辣椒酱吃,哪儿哪儿都只有辣椒油。后来有一次吃到了很香的辣椒油,有辣椒的香味儿,这才知道以前吃的那些都做得不好。

  【复合香料油泼辣子&香料油】

  香料油:花椒20颗,香叶1.5片,草果1个,丁香3颗,八角2个,桂皮1段,白豆蔻1个;

  油泼辣子:辣椒面,花生仁,白芝麻;

  1. 香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半,方便出味儿。

  2. 香料用少量冷水浸泡5-10分钟,这样炸的时候不容易糊。

  3. 准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子,有条件的话可以用多种辣椒面混合,我这里只有一种甘谷辣椒面了。

  4. 花生仁用平底锅炒香后敲碎备用。

  5. 白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用。

  6. 花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起,搅匀备用。

  7. 浸泡过的香料捞出沥水,放入油中小火加热,记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了,我大概熬了15分钟,这一步得到的就是香料油了,香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着。

  8. 把香料捞出热油稍稍放凉一点点点点点,泼进辣椒面儿里头,当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的,但是太烫的话也容易糊。(我把罐子浸泡在比较烫的水里面~这样提前预热一下,以免突然加热造成损伤)

  9. 泼进去以后油会翻腾一会儿那说明油温够。用筷子搅搅匀放凉即可。

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