新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 长治>美食>正文

北方面食糖三角:童年记忆里甜蜜的年味

A-A+2014年1月17日09:33新浪博客评论

北方面食糖三角北方面食糖三角

  小时候,尤其是快过年了,就喜欢看妈妈做面食,特别是糖三角。一切都是懵懂的,看到一个小面团在蒸锅里鼓足了气慢慢长大的样子觉得好玩儿极了!最期待的就是掀开锅盖后瞬间涌出来的面香,白滚湿润的蒸汽下还夹杂着浓郁的红糖味儿,那是一种苦苦的甜,闻起来苦而吃起来甜。

  材料(可制作中等大小的糖三角15个):高筋面粉300克,清水180克,红糖80克,普通面粉50克,手粉用的高筋面粉适量;

  调味料:干酵母1小匙,白糖1小匙,,盐1/2小匙;

  做法:

  1.在耐热的碗里倒入清水,用微波炉加热20秒使水温接近人体的体温,加入干酵母搅拌几下,然后放入白糖和盐混合均匀。将1/3的高筋面粉融入水中,用筷子搅拌到水里没有粉疙瘩。

  2.再倒入剩余的高筋面粉搅拌5、6下,面团呈雪花状即可。

  3.盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150低瓦)加热30秒。取出面团放在铺了一层高筋面粉的案板上,用保鲜膜盖好,室温下饧发12分钟(夏季)/15分钟(冬季)。

  4.面团增大到原来的2倍即饧好了。

  5.用手掌尽量将面团压平。

  6.用手指轻压几下排出气体。

  7.重新将面团揉至光滑。

  8.在面团中间戳个洞,搓出一个大的圆环。

  9.在圆环上切开一刀,断面没有气泡说明面团已经揉到位了,气体已经完全排出去了。

  10.切成等量的15个剂子。

  11.将红糖和普通面粉放在容器里。

  12.搅拌均匀,红糖馅就做好了。

  13.将剂子擀成3-4mm厚的面皮,添上红糖馅。

  14.中间收口,制成三角形面坯。

  15.用手使劲地将中间连接处捏紧。盘子上垫一张烘焙纸,放入面坯,盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能加热30秒。取出后在室温下静置8分钟(夏季)/10分钟(冬季)。

  16.将面坯放在蒸屉上,开大火蒸10分钟。关火2分钟后再掀盖,热腾腾的糖三角就蒸好了。

  小贴士:

  1.细节决定速度:步骤2里,进微波炉发酵以前,面团只需要搅拌到有结块儿、不光滑的雪花状态,这样在微波炉里受热才均匀。暖和的面团放在室温下静置,很快就睡醒(饧)了。

  2.红糖馅流动与不流动的区别:拌红糖馅时,面粉多放一些,蒸好的糖三角里的糖就会更粘稠一些,因此流动性就越差;反之,面粉少一些,则一咬开蒸好的糖三角,热气腾腾的红糖馅就流出来了。上面方子里的量做出来的红糖馅流动性正好处于中间水平。

  3.上面方子里的300克面粉可以制作糖三角15个左右;如果一顿可以吃掉大一点的话,那么这么多的面粉可以制作大约12个左右。


保存|打印|关闭

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部