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蒸馒头小窍门

A-A+2014年1月17日16:03美食杰评论

蒸馒头小窍门蒸馒头小窍门

  在山西,过年前,家家户户都要蒸馒头,这些馒头不仅令全家人大饱口福,还为新年博得个好彩头。元宝馒头、五枣馒头各有各的吉祥寓意。而如何能做出香喷喷的馒头还是一门学问,下面小编给大家介绍一些小窍门。

  1.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

  2.发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

  3.冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

  4.在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

  5.蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

  6.蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。

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