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小时候最爱吃的芝麻酱糖花卷

A-A+2014年1月18日11:39新浪博客评论

芝麻酱糖花卷芝麻酱糖花卷

  从小就喜欢吃我姥姥做的芝麻酱糖花卷,现在姥姥岁数大了,不能做饭了,有一天也不知道怎么了,就馋这口了,特意请我妈来家里教我做。做完第二天带到单位,给同事们品尝,大受赞赏,说这花卷发的真好,特别软,还有人问我怎么做。我妈做这个都是凭感觉放材料的,好在我留了一手,她每放一次材料我都用电子称称过了,现在分享给大家。

  材料:

  面团材料:普通面粉500克、干酵母10克、泡打粉7克、白糖46.5克、清水290克。

  馅料:芝麻酱、白糖(红糖)、色拉油适量。

  做法:

  1、将面团的材料混合,放入面包机里揉至成团,面团表面光滑,利用面包机的发酵功能发至两倍大。

  2、面团发好后,取出面团,排气,放在一旁醒15分钟。

  3、将面团分成四份,取其中一份擀开,擀成大饼状。

  4、然后在面饼的表面均匀的抹一层芝麻酱。(芝麻酱提前用油搅拌至稍稀的状态)

  5、在芝麻酱上面再均匀的撒上一层白糖,红糖也可。

  6、然后从上向下慢慢的,均匀的把面饼卷起来。

  7、卷成长条状,然后用刮板把它们均匀的分割。

  8、蒸锅提前装好水。蒸笼里放上屉布,屉布要沾水。

  9、取两块面叠放在一起,两手捏住两边拉长,两手向相反的方向拧一圈捏合。

  10、依次将它们整好。如果没有屉布,就在蒸架的上边薄薄的抹一层油。

  11、将花卷留有缝隙摆在屉上。

  12、盖上锅盖,开火,先开中小火加热5-10分钟,然后再转大火蒸10分钟即可。

  小贴士:

  1、配料中放了酵母,又放了泡打粉,主要是为了让花卷更松软。泡打粉可以选择无铝泡打粉。

  2、放了泡打粉后,面团的发酵时间有所减少,大约发1小时即可。

  3、做芝麻酱糖花卷用白糖、红糖均可。

  4、芝麻酱较硬的话,提前用油稀释搅拌均匀。

  5、一定要将花卷放入蒸锅后再开火。开火的时候先开中小火,这样是为了让花卷里的酵母和泡打粉作用,使花卷利用这个温度涨发。待小火蒸5分钟以后,花卷慢慢长大了,再转大火。这样蒸出来的花卷就很松软了。

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