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年年有余

A-A+2014年1月20日10:18饭菜网评论

  年年有余的做法详细制作步骤

  1. 鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;

  2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;

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  3. 另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;

  4. 等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;

  5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

  年年有余的做法制作提示

  1.鱼露是以鱼提炼出的高鲜品,用来蒸鱼比用盐和酱油更好;

  2.由于鱼露本身已有咸味,所以不宜再加盐;

  3.为了保持鱼肉鲜嫩,要蒸的鱼应减少用盐腌的时间,甚至可以不腌直接蒸,以水开后放入为计时开始。

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