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北方西葫芦虾馅水饺:过年包饺子全攻略

A-A+2014年1月20日10:53新浪博客评论

  今天特意把包饺子的步骤写的很详细,希望零厨艺刚过门的小媳妇们也能在今年的除夕之夜给家人包上一顿形态美观、皮薄馅足、肉香汤浓的饺子宴!每一个流程,从和面、饧面、调馅、揉面、下剂子、擀面、入馅、包馅到最后的煮饺子。包饺子技巧一应俱全,特意选了一种加了蔬菜的肉馅做料,为的是和大家分享一下让饺子馅不流汤的小窍门。

  【西葫芦虾馅饺子】的做法

  材料:面粉300g,清水150-160g,西葫芦120g,鲜虾60g,肉末120g,葱花5g,姜末5g;

  调味料:酱油2小匙,料酒2小匙,明油2小匙,生抽1小匙,香油2小匙,白糖1/3小匙,盐少许;

  做法:

  1.面粉里加少许盐,分2、3次倒入清水。

  2.用筷子将面团搅拌成絮状。

  3.用手腕上的劲儿一边压一边揉。

  4.和成一个面团,放在室温下静置20-30分钟。

  5.等待的时间里准备调馅。西葫芦切细丝,先加入1小匙明油搅匀,再倒入少许盐。

  6.鲜虾剥壳后去掉虾线,切成小段。虾头留用。

  7.肉末里倒入剩余的明油,用筷子朝同一个方向搅拌至上劲儿、打团,依次加入葱花、姜末、酱油、料酒和盐,搅拌均匀后备用。

  8.放入西葫芦丝和虾段。

  9.将虾头里的汁液也挤到馅料中。

  10.倒入生抽。

  11.倒入香油和白糖。

  12.略微搅拌几下,混合均匀后即成馅料。

  13.静置后的面团表面十分光滑。

  14.在面团中间戳一个洞,在圆环上切开。

  15.圆环搓成长条,等分地切成剂子。

  16.案板上撒少许面粉,用手掌将剂子压成圆片。

  17.再将圆片擀成圆形的面皮,包入馅料。

  18.左手托住饺子,右手大拇指扶着面皮,用食指压住面皮向大拇指的方向靠拢。

  19.捏出一个个的褶子,饺子就包好了。

  20.为防止粘连,放饺子的案板上应撒少许面粉。煮饺子的时候,在水里加少许盐,煮饺子时就不粘锅了。水开后下入饺子,水面再次沸腾后煮3、4分钟,倒入1大匙凉水,继续煮2、3分钟至饺子白胖胖地浮在水面时即可。

  小贴士:

  1.让饺子馅不流汤的小窍门:蔬菜和肉馅分别调制,蔬菜的一边先加入1小匙明油搅匀,再倒入少许盐。油可以完全地包裹住蔬菜里的水分,再与肉馅混合后就不容易出汤了。

  2.煮饺子不粘锅的方法:煮饺子的水中滴一点儿明油或加少许盐,在沸水中下入饺子时,饺子皮就不会粘到锅壁上了。

  3.饺子馅扑鼻香的奥妙:调馅的时候,在里面加入10-20%量的鲜虾段,可以帮助提升饺子的鲜美;倒入酱油、香油等调味品的量也不需太多,否则会掩盖食材本身的香气。

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