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承载儿时美好回忆的萝卜丸子

A-A+2014年1月20日11:13新浪博客评论

 丸子 素丸子
承载儿时美好回忆的萝卜丸子

  现在除了大街上还有偶尔卖这个的外,很多家庭已经很少去做这个了。以前小的时候,逢年过节前两天,家里就开始忙碌了,总是炸很多的东西,藕夹了,萝卜丸子了,鱼了等等,让过节的气味变得一下子浓郁起来,很多的80后对儿时过年还是留有太多美好的回忆的……炸丸子就是过年的征兆,只是现在生活水平好了,超市多了,不分年节都不关门了,所以再过节,也很少有像以前一样准备那么多这些,纵然这些画面就成了点点儿时美好的回忆。

  现在正是吃萝卜的时节,今天就来分享下萝卜丸子。

  备料:萝卜,香菜,大葱、花椒粉、盐、面粉、淀粉。

  小时候家里还会做一种绿豆萝卜丸子,不放香菜和葱,加面粉和绿豆粉。也非常好吃。

  做法:

  1、香菜洗净切碎。

  2、葱洗净,切碎末。

  3、把萝卜洗净切细丝面,然后再改下刀,切碎。不用太小即可。

  4、把萝卜丝,香菜末,葱末,面粉,加盐,花椒粉(小时候就听老一辈的人说过,萝卜、南瓜、豆腐都和花椒很合的来,加一点很提味),混合。分次加水搅拌,之所以分次加水,是怕一次加多,太稀了不好弄。不要稀,要粘稠。面的量活成点点这样的糊子即可。顺着一个方向搅拌上劲。面尽量不要放太多。另外,搅拌好后要稍微饧一会,萝卜因为加了盐会稍微出水,所以一定要先少加水稠点。等炸的时候可以再加点淀粉。我自己觉得加过淀粉更酥脆。

  5、锅内放油,加热,7-8成热,你可以先放点试试,不要进去没反应,也不要进去很快表面糊了,中火炸。开始汆丸子,一遍汆,一遍往油锅里放炸。等丸子成型了,稍上色,先捞出来,晾凉,等吃的时候再过第二遍油。这样炸出来的丸子酥脆可口。

  7、什么时候吃炸第二遍丸子。更酥脆可口。也可以在锅内留少许油,放葱、姜、蒜,红辣椒,花椒爆香后,滴少许酱油,加高汤或水烧开,放入丸子,放点鸡精,味精,少许点点盐(看咸淡情况)起锅,这就是烧萝卜丸子。

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