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山西腊月期间过年必备的大块肉:山西烧肉

A-A+2014年1月23日10:45新浪博客评论

山西烧肉山西烧肉

  周末走在街上,到处是人山人海,采购年货的人们脸上也都洋溢着灿烂的笑容,年的氛围一天比一天浓了。想想家里,父母也一定在为年货做着准备。每到此时,心里就有一种对父母的愧歉感!常年在外,对于父母一点忙也帮不上。每次回家都是过年后了,都是父母把所有的一切都已准备好,等着我们回家!

  再有几天就可以回家了,我们不必忙着屯年货。周末逛超市,买了一块五花肉,做了山西特色烧肉。烧肉是山西人过年餐桌上宴客必备的菜品之一。通常都是在腊月期间一大块一大块的做好,做好的大块烧肉,色泽红中透着焦黄色,油光四射,看着就超有食欲。等过年宴客时随吃随取,切片后或红烧或做炖菜,肥而不腻、酥软可口。现在条件好了,商场里也有卖的熟制品,但妈妈每年依旧会自己动手,亲自准备所有的年货。

  【原材料和调味料】:

  【原材料】:带皮五花肉1000克。

  【调味料】:大葱段、生姜片、八角、老抽2汤匙、蜂蜜1汤匙。

  【制作过程】:

  A、选肉:

  1.制作山西烧肉,最好选择带皮的五花肉,肉要层层相隔,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间。

  B、肉的处理:买回家的五花肉,尽管商家已经做过处理,但还会有残留的猪毛存在,所以要做进一步的处理。

  2.用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净。

  3.再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净。

  4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净,用刀切成大方块。

  C、肉块的焯制:

  5.锅内放入冷清水适量,以可以没过肉块为准。

  6.放入切好的肉块,大火烧开,焯烫至6成熟。

  7.将五花肉捞出,立即用清水冲去表面的杂质。

  D、肉块的煮制:

  8.汤锅内放入适量清水,放入大葱段、生姜片和八角。

  9.放入第7步处理好的五花肉。

  10.倒入1汤匙自制花椒水,大火烧开,文火煮约15分钟。

  E、肉块的上色:

  11.煮15分钟后将肉块捞出,原汤汁保留备用。

  12.将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆。

  13.用刷子蘸取适量的色浆,趁肉块热的时候,均匀的在肉块的各个切面刷上色。

  F、肉块的拉油炸至:

  14.炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热。

  15.将D部分第13步刷上色的肉块,放入油锅中,进行拉油炸制。

  16.立即盖上锅盖,进行炸制。

  17.等锅内听不到噼里啪啦的响声时,将肉块翻面。

  18.直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可。

  G、肉块再次煮制:

  19.将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中。

  20.大火继续煮制,会看到肉皮表面有小泡泡泛起,直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可。

  H、捞出的五花肉让其冷却后,放在冰箱冷冻室冷冻室冷冻保存,吃的时候随吃随取。

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