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山西春节必备大烩菜火锅:山西风味宴客菜

A-A+2014年1月23日10:57新浪博客评论

山西风味宴客菜山西风味宴客菜

  “大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制,这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”。吃的时候,可以把菜和汤舀到小碗里吃菜喝汤,也可以大家围坐在一起,挑着吃锅里自己喜欢的食材,吃完之后再喝汤,可谓“一锅煮天下,一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜,有汤有菜,内容丰富,老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜,却成为山西人心里最隆重的美食,是春节餐桌必不可少的火锅菜,源远流长,其原因之一是火锅象征着圆圆满满;原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格,兼容并包,踏实本分,不排外!

  【大白菜的装锅过程】:

  1.准备一棵大白菜。

  2.取几片用清水洗净,用刀把白菜帮和白菜叶分切开。

  3.用直刀法(也就是顺着白菜帮的长度)把白菜帮分切成粗细均等的条。

  4.再用横刀法(也就是顺着白菜帮的宽度)把白菜帮分切成粗细均等的小段。

  5.切好的白菜段放在砂锅底部。

  【平菇的装锅过程】:

  1.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。

  2.平菇分成大片用清水洗净。

  3.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。

  4.平菇条均匀的铺在白菜上。

  【海带的装锅过程】:

  1.准备适量海带。

  2.海带用清水浸泡变软,冲洗干净。

  3.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。

  4.海带丝分散铺在平菇上。

  【土豆山药块的装锅过程】:

  1.准备炸好的土豆块适量。

  2.准备炸好的山药块适量。

  3.土豆块和山药块平铺在海带丝上。

  【五花肉的装锅过程】:

  1.准备一块做好的烧肉。

  2.用刀切成薄薄的烧肉片。

  3.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。

  【油滗豆腐的装锅过程】:

  1.准备两块油滗豆腐。

  2.用刀把豆腐切成粗细均等的条。

  3.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边,与烧肉片正好形成一个中空的环形。

  【肉丸子的装锅过程】:

  1.准备适量的肉丸子。

  2.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。

  【高汤的装锅过程】:

  1.准备适量高汤,我用的是猪五花肉剩下的汤,没有可以用清水代替。

  2.高汤倒入锅里,水面基本与菜面齐平。

  【烩菜的熬煮过程】:

  1.装好的烩菜锅放在火上。

  2.盖好锅盖,开大火煮开转中小火焖煮。

  3.煮至30分钟后打开锅盖,放入适量食盐,用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。

  4.撒入适量胡椒粉,也可以撒五香粉或花椒粉。

  5.粉条放在砂锅里,最好用宽粉条,我家只剩这么一点细粉条了。

  6.盖好锅盖,继续煮制。

  7.煮制期间准备一个小碗,倒入1勺山西老陈醋。

  8.倒入1/2勺老抽,给菜上色。

  9.打开锅盖,用勺子舀取2勺汤汁。

  10.盖好锅盖,继续煮制锅里的食材。

  11.舀好的汤汁倒在小碗里。

  12.香菜用刀切成段。

  13.香菜段放在小碗里,搅拌均匀成调味汁。

  14.煮到锅里的粉条熟,打开锅盖,把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。

  15.盖好锅盖再焖煮10分钟,把醋的酸味蒸发掉。

  16.打开锅盖,即可关火,可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。

  做山西大烩菜,山西老陈醋、胡椒粉或五香粉或花椒粉、香菜这三样是必不可少,有了这三样才能体现晋菜风味。


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