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团圆饭的滋味年菜——火热香辣龙虾尾

A-A+2014年1月23日15:47心食尚评论

火热香辣龙虾尾火热香辣龙虾尾

  材料:

  龙虾尾1斤,花椒20粒,麻椒10粒,姜葱蒜,干辣椒10个;

  做法:

  1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。 

  2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。 

  3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。 

  4、倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。

  小诀窍:

  1、炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用。 

  2、用啤酒做汤底可以很好的去腥,做出来不会有啤酒的味道。

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