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马年春节年夜饭 做道下酒添饭的葱爆羊肉

A-A+2014年1月24日10:25新浪博客评论

葱爆羊肉 葱爆羊肉

  葱爆羊肉也是很常见的家常炒菜,用冬天雪白粗壮的大葱大火爆出的羊肉就一个字:香!我一般不爱用大火炒菜,但是为了这道菜豁得出去,大火加颠锅,虽然炒完了炉台会十分热闹,我也乐意。

  炒肉是有技术的,油不想太多又想炒一盘软软好吃的肉可不是件简单的事。首先要把锅烧热,所以炒菜建议用铁锅,一是健康,二是不粘锅不宜太高温。锅热到冒烟后倒入大量的油,然后马上把油再倒出去,让锅整体都沾上油就够了。等油温了马上开始加入肉煸炒,这样,肉不会互相粘到一起而且不会变硬。

  这次为了添点儿节日气氛,我炸了些粉丝铺到葱爆羊肉的下边,不仅好看,和羊肉一起配着吃,酥酥脆脆的很是好吃。

  材料:羊肉300g、大葱2根、粉丝50g;

  调料A:酱油10g、糖5g、料理酒10g、淀粉3g;

  调料B:黄酱(我用的是日本味噌)20g、糖5g、料理酒15g、水40g、淀粉3g;

  做法:

  1.粉丝用油炸好后滤去多余的油,铺到盘子上边。

  2.葱、羊肉切长丝。羊肉和调料A一起拌匀。

  3.调料B调到一起待用。

  4.锅热后放一些油,温油状态放入羊肉,大火颠啊,炒啊。

  5.羊肉差不多都变色了,放入大葱继续颠啊,炒啊,到葱变软。

  6.放入调料B,继续颠啊,炒啊。

  7.撒入一些白胡椒再颠一回。

  8.倒入粉丝上边就OK了。

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