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年夜饭桌上经久不衰的硬菜:鲜美红烧肘子

A-A+2014年1月24日13:52新浪博客评论

鲜美红烧肘子鲜美红烧肘子

  今天上一道北方过宴客吃的一道硬菜,具有红红火火,团团圆圆的寓意,红烧肘子色泽红亮,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳。这道红烧肘子是我家年夜饭桌上每年必备的年菜之一。寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥。

  材料:肘子;

  辅料:八角、桂、辣椒、香叶、葱姜、老抽、冰糖、盐;

  做法:

  1、准备好肘子。

  2、肘子用清水泡至2小时以上。

  3、准备好辅料。

  4、葱切段,姜切片。

  5、老汤提前从冰箱拿出解冻。

  6、肘子洗净后焯水。

  7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

  8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

  9、烧开后,将汤汁倒入高压锅中,下入焯水的肘子,盖好锅盖,压至 40分钟,关火后焖至4小时以上。

  10、取出肘子,放入较大的碗中。

  11、入蒸锅,浇上汤汁蒸制 1小时。

  12、将蒸好的肘子放入盘中。

  13、另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,

  14、烧开后勾入薄芡。

  将汤汁浇在肘子上即可。

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