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年夜饭餐桌上父亲的下酒菜:青椒炒猪耳

A-A+2014年1月24日14:03新浪博客评论

青椒炒猪耳青椒炒猪耳

  猪耳朵是我一直想做的一道菜,因为猪耳朵吃到嘴里是又柔韧又脆,味道香而不腻非常好吃,是一道很棒的下酒好菜,也是父亲最爱的下酒菜之一。所以当我爱上做菜的以后,总想亲手做道给父亲尝尝,但是非常遗憾的是,生猪耳朵一直都不好买,在超市中就从来没见到过;也曾让老妈在菜市场上找,也没看到过,虽然在卤货摊挡上有卖卤好的猪耳,但是不能完全自己制作,感觉还是不一样的。 因此今年菜市场上好不容易看到有卖生猪耳朵, 赶紧买些回来,准备年夜饭上为父亲做道下酒菜。

  猪耳朵不仅吃着香,口感好,营养也很丰富,猪耳朵里含有蛋白质、脂肪、维生素及多种人体所需的矿物质,具有补虚损、健脾胃的功效;对于气血虚损、身体瘦弱的人有很好的食疗作用。

  买回家的猪耳朵先仔细将毛处理干净,再加入普通的几味大料让它卤至软烂。 炒制时,只需将卤制入味的猪耳朵切成细丝,加入青椒爆炒,短短的几分钟,一道美味的“青椒炒猪耳”就可以端上年夜饭的餐桌。炒出来的猪耳朵香辣扑鼻,闻着就让人口水直流哟,用它下酒,别提多美了。

  原料:猪耳朵,青椒,红椒,大蒜,姜片,八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香,油盐;

  制作:

  1.准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等;

  2.把细小的大料放入调味料钢球中; 

  3.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等; 4.大火烧开,转为小火,煮上四十分钟;

  5.将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣;

  6.锅中烧少许油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒;

  7.青椒微微发软后下入猪耳朵条;

  8.再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可;

  9.装入盘中。

  小贴士:

  1.准备好卤制大料,放入钢球中,猪耳朵凉水下锅,再加入姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮上四十分钟; 

  2.煮好的猪耳朵最好在浸泡上一、二个小时, 这样更入味;

  3.猪耳朵切成长条, 再准备些青红椒丝和大蒜瓣, 用油煸炒混合后加入盐等调味即可。

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