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巧做北方特色黄金柳叶包 让你发财开运一整年

A-A+2014年1月28日09:36新浪博客评论

  【黄金柳叶包】的做法

  材料

  面皮:强力粉 300g,胡萝卜汁170-180cc,白糖1小匙,盐1/3小匙,干酵母1小匙。

  榨菜猪肉馅儿:猪肉末250g,榨菜 100g,姜末 1小匙,香油1大匙,食用油2茶匙,酱油1.5大匙,料酒 2小匙,白糖 0.5小匙,鸡精或牛肉粉 少许,盐 少许。

黄金柳叶包黄金柳叶包

  做法

  1.净碗里倒入胡萝卜汁,用微波炉加热30秒左右,使水温接近手的温度。加入干酵母。

  2.用筷子搅拌均匀,使酵母溶解。

  3.在强力粉里加入白糖和盐,搅拌均匀。倒入酵母溶液。

  4.先用筷子搅拌使面粉打结,再用手将其和成光滑的面团,表面盖上湿布,放在温暖的地方饧发。

  5.等待的时间里开始调馅。在猪肉末中倒入香油和食用油,用筷子朝着一个方向搅拌至起腻、上劲儿。

  6.倒入酱油和料酒。

  7.继续加入少许鸡精或牛肉粉。

  8.加入白糖和少许盐。如果不喜欢微甜口,这里也可以不加白糖。

  9.榨菜在温水中浸泡片刻后切成颗粒,也倒在肉馅里。

  10.最后加入姜末,搅拌均匀后肉馅就调好了。

  11.饧发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小(这里指体积的1倍),用手指在中间戳个洞,面团不会回弹。

  12.案板上撒少许面粉,反复地揉面团,使其排气,再等分地切成10份。

  13.取一份面团,擀成中间厚、周围薄的椭圆形面皮。

  14.添上调好的榨菜猪肉的馅料,从一端用两边的面皮(图中肉馅的上、下两边)各捏出一个折口,然后向中间靠拢捏紧。

  15.两边的面皮一先一后地捏出折扣、向中间靠拢、捏紧。

  16.收口的时候,捏出一个小长尖。

  17.捏好的柳叶包上,大概有15对左右的褶子。

  18.蒸锅上放好水,摆上柳叶包,盖盖儿,静置20分钟(即二次发酵)。

  19.二次发酵后,柳叶包的体积也会增大,拿起来后会感觉到质地变轻盈。

  20.开大火蒸15-18分钟,关火后等待3分钟再掀盖,香喷喷的柳叶包就做好了!

  小贴士:

  1.制作发面(发酵面团)的技巧:干酵母不要直接倒在面粉里,这样很难将揉匀面团。最好先用温水将干酵母解开,即:净碗里倒入清水,用微波炉加热30秒左右,使水温接近手的温度。加入干酵母,用筷子搅拌均匀。

  2.柳叶包的捏法:刚开始练习的时候是会有一些手忙脚乱,明明知道方法但是捏在手里就是掌握不好。我感觉就坚持一个技巧、慢慢联系就可以了,即两边的面皮是替换着一先一后地往中间捏出折扣,再向中间靠拢,然后捏紧,一边的褶子捏好后再开始捏下一个褶子,不要着急,就没有问题了!

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