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手把手教你 江苏特色【水晶蹄冻】一蹄两吃

A-A+2014年1月28日09:41新浪博客评论

  备料:猪蹄(猪脚)两个。大料一颗、花椒可以自己视自己的情况添加、姜片4-5片。料酒、盐。

  料盘:小米辣一到两个、美极鲜(头道鲜、调味酱油都可,视自己的喜好)、味精、糖、香油。至于大蒜了、黑胡椒什么的,喜欢就加,不喜欢就不加。

  做法:

水晶蹄冻水晶蹄冻

  1、水烧开,洗净的猪脚焯水。在开水里煮5-6分钟左右,捞出洗净。然后凉水入锅,水大概和猪蹄平齐或低一点点都行。水多了冻容易不结实,水少了蹄冻更结实。加入大料、花椒、姜片、料酒、盐开煮。如图1.

  2、大火煮开后转中小火,煮大概20-30分钟。之所以说20到30分钟,是要看个人的喜欢的软烂程度。煮的时候一定要注意翻动。以防皮沾锅底。而且这里还要注意的是,蹄冻还要再煮一次成冻才会更好,所以这次要煮到比理想的软烂程度稍微差一些。在第二次煮的过程中完全达到即可。煮出来冷凉后如图2。会有一层薄薄的猪油,用勺子刮净,再煮第二次。

  3、第二次烧开后大火煮5-8分钟。可以尝尝,不够烂可以煮的时间再长点。但是要注意汤别熬没了,还有煮的过程中一定要搅动,因为这个胶原蛋白比较多,容易粘锅底。煮好后,猪蹄盛出来,汤过筛篦掉调料装入自己玻璃或陶瓷容器里。如图3.吃的时候切自己想要的形状装盘即可。

  4、调味料:把小米椒、糖、味精、香油、美极鲜倒入一个容器拌匀即可。这个调料沾很多清煮食物都很好吃。不吃小米辣的,可以不放,放青椒或大蒜也可以。还是那句话根据自己的喜好吧。

  点点叨叨:

  水不要加太多,这样肉冻不结实。不要偷懒只煮一次,到是那样也成冻,但一样不太结实。除非汤非常少可能结实度好些。那我们就吃不到多些蹄冻,不过瘾怎么行~~想煮三次,也可。只要你不怕猪脚煮的太烂~~

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