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年夜饭必备大菜:发财就手的黄豆焖猪手

A-A+2014年1月29日11:19新浪博客评论

  今天这道黄豆焖猪手就是专为新年发大财而做的年菜,黄豆象征着滚滚财源,加上发财就手的猪手,希望我们每个人在新的一年里都财源广进哈。

  猪蹄有前后之分,我一般喜欢选择前面的,也就是所谓的猪手,因为相比后面的两个猪脚,猪手的肥肉更少,吃起来不会很油腻,相对负担小一些。

  材料:

  主料:猪手1个;

  配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒  15粒、八角1个、葱1根、姜5片;

  调料:黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒;

  准备:

  黄豆提前用清水浸泡半小时;

  做法:

  1. 锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;

  2. 锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放冰糖;

  3. 将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;

  4. 猪手上色后,放入葱、姜、八角;

  5. 加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;

  6. 炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;

  7. 加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;

  8. 撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。

  心得分享:

  1. 最好选择猪手,就是猪前脚,肥肉会比较少;

  2. 加入冰糖可以使炖出的猪手色泽更漂亮。

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