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年年有余 云南开胃过瘾的酸辣米线鱼片

A-A+2014年1月29日11:22新浪博客评论

酸辣米线鱼片 酸辣米线鱼片

  主材:海鲈鱼;

  配料:云南米线、青笋、葱姜蒜;

  调味料:郫县豆瓣酱、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉;

  做法:

  1、海鲈鱼一条,洗净擦干水分。

  2、片下整条鱼肉,腹部的排刺也要片掉,头尾和鱼骨斩段,鱼肉片大蝴蝶片,就是一刀不断一刀断。

  3、所有片好的鱼片装大盆中,加适量淀粉抓一会再清洗干净,沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

  4、头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水,煮奶白鱼汤。

  5、米线提前泡软,入开水锅中烫熟,过凉开水,青笋刀丝焯熟,米线和青笋装大碗中备用。

  6、起油锅,小火炒香剁细的豆瓣酱,出红油后下葱姜蒜末炒出香味,加鱼汤,根据个人口味加适量米醋和糖,再次煮开后下鱼片,鱼片泛白后洒胡椒粉,连汤倒入步骤5的大碗中,洒少许现磨花椒粉和香菜即成。

  贴士:

  1、鱼的品种尽量选择刺少的,老少皆宜。

  2、鱼片厚度要适中,过薄易碎,过厚不入味。

  3、没有柠檬汁可用料酒代替。

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