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百家千宴 年夜饭上好吃不腻的凉菜沙姜猪蹄

A-A+2014年1月30日11:39新浪博客评论

  主料:

  猪蹄          500g

  辅料:

  姜             4片

  沙姜          50g

  熟白芝麻    1茶匙

  调料:

  白糖         半茶匙

  生抽         2汤匙

  高汤         2汤匙

  食用油      1茶匙

  做法:

  1.猪蹄洗净剁小块,姜去皮切片;

  2.冷水锅下猪蹄,不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;

  3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;

  4.把猪蹄连同姜片放入高压锅,并加能没过猪蹄的清水;

  5.盖上高压锅的盖子,先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟;

  6.煮猪蹄的过程中,将沙姜去皮切碎;

  7.猪蹄煮好后,待高压锅落气打开锅盖,将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;

  8.浸泡猪蹄的过程中,烧热一小锅,下适量的油,下沙姜爆香;

  9.沙姜爆香后,往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;

  10.锅中的酱汁煮滚后关火,稍许放凉并撒上熟白芝麻;

  11.猪蹄浸凉后,捞出沥干水份,码放在深盘中;

  12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

  TIPS:

  1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己2.烧,没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间,这样能去掉猪蹄的腥味;

  3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水,不要用自来水;

  4.将热猪蹄直接投入凉水中,会让猪蹄紧致,吃起来脆爽;

  5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。

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