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情人节顶级口感的小嶋芝士蛋糕

A-A+2014年2月14日10:58新浪博客评论

 

情人节顶级口感的小嶋芝士蛋糕情人节顶级口感的小嶋芝士蛋糕

    配方:奶油奶酪250克,黄油37克,蛋黄47克,细砂糖17克,玉米淀粉10克,牛奶125克,蛋 白79克,细砂糖45克。烘焙:160度,中下层,水浴60分钟。

 

     1、所有材料准备好,模具底部垫上烘焙纸。

    2、奶油奶酪隔热水打至顺滑,分次加入融化的黄油,搅打至细腻顺滑的奶酪糊。

    3、蛋黄中加入17克细砂糖搅拌均匀,筛入淀粉拌匀,慢慢加入煮开的牛奶,边加边快速搅拌,完全搅匀后隔沸水或者直接开最小火煮,边煮边快速搅拌至蛋黄糊变得十分浓稠。

    4、取三分之一步骤2的奶酪糊加入蛋黄糊中拌匀,再加入剩下的全部奶酪糊拌匀,蛋白分三次加入白糖,打发至拉出大弯勾。

    5、取三分之一蛋白加入奶酪蛋黄糊中,翻拌均匀后倒回蛋白盆里拌匀。

    6、蛋糕糊倒入模具至8分满,放入深烤盘,往盘中注入热水,送入预热好160度的烤箱,中下层60分钟,时间到可在烤箱中静置30分钟,取出自然晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏5小时以上,轻松脱模。

    贴士

    1、蛋奶糊煮的状态为卡仕达酱的浓稠度,一定要快速搅拌,否则容易结块。

    2、蛋白打发至接近湿性发泡就可以了,千万别过,影响口感。

    3、温度和时间根据自家烤箱调整。

    4、这款蛋糕不难做,只是有点麻烦,最后要洗的东西特别多,细心点都能做好。

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