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凉的是菜暖的是心:东北五彩麻酱大拉皮

A-A+2014年2月15日09:00新浪博客评论

东北五彩麻酱大拉皮东北五彩麻酱大拉皮

  今天上道和家常凉菜同样经典的五彩麻酱拉皮,在东北人家算是经典的凉菜,因为也只有过年粗犷的东北人才心气儿细细选材、配色,装饰出一盘年画般艳丽的冷盘。麻酱与肉丝的浓香搭配爽口的拉皮和蔬菜丝,味道层层递进,一直缠绕到心里。

  食材:猪里脊50克、东北拉皮80克、鸡蛋1个、泡发木耳3-4朵、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝适量、香菜少许。

  调料:芝麻酱2勺、花生酱1勺、糖1勺、五香粉1/2勺、生抽适量、老抽适量、淀粉少许、料酒少许、盐少许。

东北五彩麻酱大拉皮东北五彩麻酱大拉皮

  做法:

  1、东北拉皮切2厘米宽的条放在凉开水中散开备用。

  2、鸡蛋打散在不沾平底锅中摊成薄蛋皮切细丝,黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、焯熟的泡发木耳分别切成细丝,取一个大平盘,将上述丝状食材按喜好均匀分布颜色码好。

  3、猪里脊切丝加适量淀粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。

  4、取一只小碗,将麻酱、花生酱、糖、五香粉、生抽加清水混合成粘稠适度的酱汁,放置10分钟。

  5、锅内放少许油,油8分热时下里脊肉丝滑熟,再加生抽、老抽炒匀。

  6、将拉皮捞出沥干水分码在丝状食材中央,再浇上麻酱汁,最后将炒好的肉丝码在最上层即成。

  小贴士:

  1、食谱中提到的蔬菜类食材可按季节与喜好任意搭配。

  2、摊薄蛋皮选择平底不沾锅可降低难度。

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