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幸福烘焙 温暖人心:姜母黑糖福圆米面包

A-A+2014年2月15日09:15新浪博客评论

姜母黑糖福圆米面包姜母黑糖福圆米面包

  冬季,老姜茶的气味很有温暖人心的感觉,特别加入面包材料中,黑糖的甜味甘醇不腻,很适合与米面包的面团搭配混合,开心的烘焙,健康的手工食品,优雅的生活。 

  食材:姜母糖水200cc,熟米飯100g,高粉350g,全麦面粉50g,即发干酵母7g,姜母粉1小匙,盐5g,蜂蜜1大匙,浸泡桂圆葡萄干的酒20-40cc,,酒漬桂圆肉50g+葡萄干30g。

  做法:

  1、姜母糖水+桂圆酒混合均匀后,大火煮开后即熄火,目的是蒸发酒精。

  2、做法1中加入熟米飯+姜母粉,搅打成糊混合后放置冷却备用。

  3、面包机桶中依序加入做法2的糖水米糊液+蜂蜜+盐+高粉+全麦粉+酵母粉,开始15分钟搅拌动作,后室温松弛10-15分钟。

  4、之后再一次面包机搅拌动作,15分钟搅拌后即可出膜。

  5、做法4的面团放置抹有些许橄榄油的盆中,加盖发酵约40分钟。

  6、面团取出,排气后分割成1个大面团,8小面团松弛约10分钟。

  7、面团排气压扁,放置台面上,将桂圆葡萄干肉舖在面团上。以折迭方式将材料包入面团即可。

  8、放置在烤盘上,开始第二次发酵,约50分钟。

  9、发酵完成前20分钟开始烤箱预热200度C。

  10、面团表面放上剪好的福字,洒些许面粉,并放上桂圆干裝飾。

  11、将生面团迅速放入烤箱中,约烤焙23-25分钟后完成出炉(烤焙前制造蒸气,可使面包外皮口感脆硬)。 

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