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香滑可口的传统潮汕风味:黄金豆皮肉卷

A-A+2014年2月17日09:27新浪博客评论

黄金豆皮肉卷黄金豆皮肉卷

  潮州肉卷,馅料随意,花样繁多。有鱼肉的、猪肉的,有萝卜的、香芋的,通常都用豆皮包裹,鲜嫩弹牙中带有淡淡的豆香。 

  主材:前腿肉。

  配料:鸡蛋、白萝卜、面粉、粘米粉、葱、姜、海米、海米油。

  调味料:盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉。

    做法:

  1、肥瘦肉剁碎,按个人口味调好肉馅。

  2、白萝卜切丝,加少许盐腌制15分钟,稍捏一下水。

  3、萝卜水可以分镜加入肉馅中,每次都要搅拌吸收后再加下一次,搅至肉馅上劲后,加入面粉和粘米粉,加入最后一次的萝卜水一起拌匀,加葱花拌匀。

  4、捏水后的萝卜丝略剁小段,加海米油拌匀后加入肉馅中。

  5、整张豆皮从中间剪开成二个半圆,在一侧放上肉馅,整理成条,小心卷起,尽量卷紧点。

  6、依次做好所有的肉卷,排入抹油的蒸笼中,蒸锅水开后蒸约20分钟,凉透后切片,入锅煎或者炸至两面金黄最好吃。

  小贴士:

  1、肉馅调制的口味我这里没有详细说,可根据个人口味,也可以参考我给的链接。

  2、面粉和粘米粉的比例大概各半,如果没有粘米粉可完全用面粉,不过有粘米粉煎后口感会更好。

  3、豆皮很薄,卷好后要马上蒸,否则时间长了容易烂。

  4、我蒸的时候排的太紧,有点粘,要注意留空。

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