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来自美丽武夷山的甜美河鲜:香酥脆爽小河鱼

A-A+2014年2月18日09:41新浪博客评论

香酥脆爽小河鱼香酥脆爽小河鱼

  在我们家乡福建武夷山,农村有很多很多好吃的,山上的野味,地上的野菜都是鲜美无比,但若真要拿出更为鲜美的食物无疑是河鲜,河鱼肉质不肥不腻,甜、鲜、香的特点尤为明显,做汤也好,蒸也行做法多种多样,河鱼因为长期在活水中活动肉质要比鱼池养的更加韧、嫩。今天以小河鱼为原料的香酥小河鱼。

  原料:小河鱼。

  配料:香辣酥、辣椒干、葱段、蒜片、姜丝、淀粉、面粉、鸡蛋。

  调料:料酒、盐、生抽、食用油。

  做法:

  1.将小河鱼肚子划开挤出内脏冲洗干净;

  2.接着把料酒、盐、生抽、葱段、蒜片、姜丝倒进装鱼容器中搅拌均匀调味腌制5-10分钟;

  3.然后拌入面粉、鸡蛋、淀粉挂糊,锅内放油烧至8层油温,把鱼一条一条码进锅中炸至金黄色出锅沥油;

  4.锅底留一些油,把香辣酥、辣椒干入锅煸炒一会再把炸好的鱼入锅翻炒几圈起锅,一道菜完美出锅。

  小贴士:

  挂糊面粉与淀粉的比例为2:1,只放面粉口感不够脆,只放淀粉口感又偏硬,因此这样调做出的口感外酥、中软、里嫩。加鸡蛋能让颜色更加好看。炸的过程中偶尔轻轻翻翻鱼,让上下炸的程度均匀协调。

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