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经典配方成就永恒:美味抵挡不住的小山布丁

A-A+2014年2月19日11:08新浪博客评论

美味抵挡不住的小山布丁美味抵挡不住的小山布丁

  说起日本烘焙大师小山进,就算是俺们这些业余的烘焙热爱者,估计也是无人不知无不不晓吧,大家最为熟悉的莫过于小山布丁和小山蛋糕卷了,经典的配方成就了永恒的美味,这两款甜点无论做多少次都觉得好吃。 i香滑的牛奶、有着特殊口感的香草豆荚和浓浓的焦糖味道组合了这道风味清新的甜品。

  布丁材料:牛奶500克、淡奶油180克、蛋黄3个、全蛋30克、细砂糖(有蔗糖更好)50克、香草豆荚二分之一支。

  焦糖材料:细砂糖50克、热水适量。

  做法:

    1、牛奶加上香草籽,加热至即将沸腾关火。

  2、盖上保鲜膜或盖子,焖五分钟,这个过程是让香草的味道彻底地散发出来。

  3、三个蛋黄和全蛋液再加少许白砂糖,用打蛋器搅拌均匀。

  4、淡奶油加入到牛奶香草液中。

  5、中火煮至80度。

  6、然后缓缓地倒入蛋液中。

  7、用打蛋器搅拌均匀。

  8、拌匀的蛋奶液过筛一次,备用。

  9、制作焦糖,将细砂糖分三次加入锅内,大火加热溶解,为避免锅边缘上的砂糖煮焦,煮的时候要不停地晃动锅子。

  10、当砂糖煮至成焦黄色并冒出轻烟的时候,加入两勺热水。

  11、摇晃均匀后趁热倒入容器瓶底。

  12、再轻轻地倒入做好的布丁液。

  13、用厨房纸轻轻粘掉表面的气泡。

  14、烤盘上装二分之一的热水,放入布丁容器。

  15、放入预热150度的烤箱中层烤60分钟左右即可。

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