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拥有百年历史的家庭版传统名菜:无锡排骨

A-A+2014年2月20日10:07新浪博客评论

无锡排骨无锡排骨

  无锡排骨是江苏省无锡地区汉族传统名菜之一,也是具有地方风味,名闻中外的旅游食品。 

  原料:

  猪净排骨350克、西红柿2个(约150克)。

  调料:

  番茄酱1.5大勺、生抽酱油2大勺、老抽酱油1小勺、黄酒1小勺、白糖1.5大勺(或者冰糖25克)、大料2颗、桂皮1小块、香叶3片、葱片2大勺、姜片4-5片、蒜片1大勺、开水约800克 。

  做法:

  1.排骨剁成小块,用冷水泡20-30分钟去除血水捞出,锅中坐水烧开,放入排骨焯一下去腥和杂质,捞出备用。

  2.西红柿顶部切十字花刀,然后用开水烫一下剥皮后,切碎。

  3.炒锅烧热倒入4大勺油,油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味,再倒入西红柿碎用小火炒至变软。

  4.放入番茄酱炒匀。

  5.倒入排骨继续炒约半分钟。

  6.倒入生抽酱油、老抽酱油。

  7.加大料、桂皮、香叶、料酒。

  8.放入冰糖。

  9.将调料和排骨炒匀。

  10.倒入开水,水量以漫过排骨为准。

  11.加盐,大火烧开,转小火炖约45分钟,至排骨软烂。

  12.最后用大火收汁,加鸡精调味。

  小贴士:

  无锡排骨原名“无锡肉骨头”,兴起于清朝光绪年间。比较讲究的无锡排骨,如果想要做得色香味俱全,一定不能少了红曲米这味调料,它不但可以为排骨增色,还能使汤汁浓郁,但是北方地区不常用红曲米,所以改用番茄和番茄酱来调色增味,也更能满足北方人的口味。也可将排骨先过油,再加调味料和水煮熟,味道会更浓香。

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